蒜苔焯水多久

很多蔬菜在炒之前都要經歷焯水， 像蒜薹這種高纖維組織的食物就更加需要焯水了， 這樣才能讓蒜苔更加入味， 但是如果焯水太久的話， 就會讓蒜苔變老。 而時間不夠的話， 蒜苔就不能入味。 所以我們要牢牢把握焯水的時間， 以及焯水的方法， 才能做出更美味的蒜苔。

炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結構比較緊密， 直接炒不太容易入味， 炒的時間太久又容易炒得發軟。 如果炒制之前把蒜苔焯一下水， 就可以破壞掉纖維之間的果膠， 讓纖維與纖維之間的間隙增大， 這樣再炒就很容易入味了。

另外， 市場上賣的蒜苔大多經過冷藏保鮮， 為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物， 炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分， 這樣吃起來才會更加的安全放心。

所以， 無論從味道還是安全的角度來說， 炒蒜苔之前還是焯一下比較科學合理。

炒蒜苔焯水（過水）的方法：

鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油， 然後倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋， 放入冷水中拔至涼透， 再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。

加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃， 過冷水能保持蒜苔脆爽的口感，

蒜苔焯水幾分鐘

如果想將綠綠的菜葉， 烹製成燴菜或涼拌菜， 應用水焯一下， 除去菜葉中的異味。 一點小小的技巧， 火大水多， 在沸水中迅速翻動兩下即應撈出， 冷卻， 這樣既保持了綠菜的色澤和脆嫩，