自制霉黃豆

黃豆具有很好的食療保健作用， 不管是從醫學的角度上， 還是自己平時在家里吃， 都能發現黃豆對我們身體帶來的功效可不僅僅只有一點點， 黃豆性味溫和， 不溫不燥又能健脾開胃， 還可以清熱解毒， 黃豆平時除了做豆漿煮黃豆， 做小咸菜， 還可以自制霉黃豆醬。

一、杏鮑菇肉丁炸黃豆醬

主料:帶皮肥瘦均勻的豬肉500克 杏鮑菇250克 黃豆醬300克

輔料:姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 鹽10克 醋50克 醬油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克

制作工藝:

1、豬肉洗干凈， 切成肉丁備用

2、杏鮑菇洗凈， 切成1厘米建方的丁備用

3、黃豆醬放入醋、醬油、料酒、少許水調成濃稠適當的醬汁

4、鍋上火倒入色拉油燒三成熱， 下入大料、肉丁煸炒出香味

5、下入姜片、蒜末， 帶油脂溢出， 倒入杏鮑菇丁， 煸炒出水份， 倒入黃豆醬汁， 炒勻， 下入鹽、糖慢慢熬， 熬到水份減少， 醬汁濃稠即可

二、黃豆醬

主料:黃豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 開水2250ml 鹽450克

制作工藝:

1、將黃豆挑選， 清洗干凈， 加水泡發

2、泡好后放入高壓鍋中煮熟， 瀝干晾涼

3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中， 攪勻， 放入篩子中， 蓋上棉布

4、放在架子上， 6小時后溫度保持在35到40度， 然后翻曲， 保持32到35度， 長滿黃綠色菌絲

5、將發霉好的黃豆放在 篩子上， 曬3天至干透

6、準備好缸子， 然后用霉干豆子和水， 以及鹽按照1:2.5:0.4混合， 攪勻， 晴天蝦連曬3天以上即可

以上就是黃豆醬的制作工藝， 歡迎補充， 喜歡的話就關注并留下留言， 你的關注與評論就是動力。