營養飲食

醪糟的做法是什麼?

炎熱夏季, 吃一碗冰凍後的醪糟, 酒香和米香混合著, 舒展著你的味蕾, 別有一番滋味, 不過現在超市里的醪糟, 保質期短不說, 味道也不如小時候母親做的好吃, 在這裡為大家傳授一種醪糟的做法, 讓大家找回小時候的味道。

原料:

圓糯米2.5kg, 酒麴40g, 涼開水1.5L。

做法:

1, 先把糯米淘洗兩遍, 放在乾淨容器內用清水浸泡6-8小時;

2, 至糯米粒可以輕易被手指碾碎的程度時, 準備蒸糯米。 找一塊乾淨的紗布,

先用沸水煮10分鐘消毒, 墊在蒸籠底部, 將泡好的糯米倒在蒸格內用筷子在糯米上戳一些透氣用的小洞, 大火開蒸, 水開後40分鐘左右。 至糯米都蒸透沒有硬芯, 但還是粒粒分明的狀態即可;

蒸好的糯米晾涼至30度左右待用;

3, 把酒麴捏碎後投入1.5L涼開水內化開;

4, 將酒麴水分幾次慢慢倒入晾涼的糯米中;

5, 邊倒邊攪拌, 並用手輕輕的把粘成團的米粒撮散。 直至酒麴水和糯米全部均勻混合, 並且沒有結團的米粒為止;

6, 找一個有蓋的乾淨容器, 把拌好的糯米倒進去壓實, 並在中心掏出一個直通底部的酒窩;