整雞燉湯的家常做法？
燉雞湯是一種很好的滋補食品， 燉雞湯主要是以雞為主要的材料， 然後在放入紅棗和枸杞或者香菇一起燉煮而成， 燉雞湯不僅味道鮮美， 而且營養價值是很豐富的， 雞湯可以補血補氣， 還可以提高人體自身的免疫力， 那整雞燉湯的家常做法是什麼呢？下面介紹燉雞湯的做法。
做法
製作食材
雞 適量， 紅棗 適量， 枸杞 適量， 蔥段 適量， 薑片 適量， 鹽 適量， 香菇 適量
製作流程
1、將整雞切塊， 清洗乾淨備用；
2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；
4、蔥切段、薑切片備用；
5、將雞塊放入冷水中煮沸， 撇去浮沫兒；
6、將蔥、薑、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中， 大火燒開， 文火燉一個小時；
7、油菜洗淨放入鍋中， 煮沸， 加適量鹽， 出鍋前撒上香菜末兒即可。
營養價值
(最好是老母雞)香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用， 用香菇和雞一起熬雞湯， 香菇中的有效成分溶解在湯內， 可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能， 可謂雙效合一。
如果很怕雞湯的油， 可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼， 等油凝固後撇去， 再加熱食用。
燉雞湯時切記五不要
不要用幾個月大的雞
在選料上， 幾個月的雞肯定不行， 至少要一年以上的老母雞。
不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清新而不渾濁， 鮮香而無異味。 切忌用冷水煮， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營養就會嚴重流失， 所以過水最適宜在溫水時下鍋， 然後煮7～8分鐘， 在煮的過程中， 適時地翻動肉塊。
不要中途加水
開始燉雞湯時， 忌用開水， 並忌諱中途不停地加水。 雞湯宜冷水下鍋， 而且水要一次加足， 切忌中途隨意添水。 應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
一般來說， 一隻3斤左右的雞， 應該放6斤左右的水。 讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
不要開始就用小火煨
很多人都會說“煨鍋雞湯”， 在廚師的眼裡， 這個說法不正確。 燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以不提倡用高壓鍋燉湯。 因此，
不要一下鍋就放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。 不管是下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮長了會與雞肉發生化學反應， 雞肉裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火， 中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且雞湯鮮味更濃。
最後丁大廚還提醒， 放鹽進去後不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。
