雞蛋雖營養好 但有些人不宜吃

一、冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症：

每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下， 如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。 由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇， 所以高膽固醇血症的病人不適宜吃蛋黃， 但可以吃蛋白。

對於有血脂代謝異常， 如糖尿病等的病人， 也應適量限制膽固醇的攝入， 每天膽固醇的攝入量在300毫克以下， 可以在醫院營養師的指導下， 一星期內可隔天吃一個整蛋， 其餘時間每天吃1~2個雞蛋白， 這樣可儘量避免攝人過量的膽固醇。

另外， 要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物， 並減少動物脂肪的攝入， 以降低動脈硬化的發生。

二、腎功能不全：

此類病人由於腎功能障礙， 導致了體內代謝產物的蓄積， 出現了氮質血症(肌酐、尿素氮升高)， 甚至發展為尿毒癥。

為保護其腎功能免受繼續損害，

應採用高優質低蛋白飲食， 也就是說， 在低蛋白質的限量範圍內， 配給60%以上的優質蛋白質， 如蛋類、奶類、肉類(包括禽類)、魚類等。

所以， 此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量範圍內配給， 不可隨意進食。

三、肝硬化血氨升高：

此類病人由於肝硬化而引起肝細胞受損， 無力清除血液中代謝所產生的有毒物質， 使血氨升高， 甚至發展為肝昏迷。

所以， 在膳食中必須限制蛋白質的供給量， 特別是動物性蛋白質， 以減少氨基酸的代謝， 降低血氨濃度。 動物性蛋白質包括肉類、蛋類、奶類等， 但以肉類產氨最多， 蛋類產氨其次， 產氨最少的是奶類。

因而， 患有肝硬化血氨升高的病人， 應儘量減少吃肉類、蛋類， 可選吃奶類及一些植物性的蛋白質(如糧穀類、豆類及其製品)。

但已經出現肝昏迷時， 應給予無蛋白膳食。

四、蛋白質過敏：

一些本身體質過敏的病人， 由於一次性攝人大量的含蛋白質食品， 如肉類、奶類、蛋類等， 易發生蛋白過敏性蕁麻疹， 出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。 所以， 此類病人應避免一次性攝人大量含蛋白質豐富的食品。

但值得一提的是， 我們發現有一些病人對“吃蛋”有誤解， 以為雞蛋是中醫所說的“發物類”， 有炎症或有傷痛的病人， 特別是燒傷病人， 往往談蛋色變， 不敢吃雞蛋， 他們擔心吃蛋後會引起傷口化膿。 其實， 這是沒有科學道理的。 據中醫學記載， 雞蛋屬味甘、性平， 能滋陰養血， 並不屬於“發物類”。 另外， 傷口的化膿主要是由於細菌的感染而引起的。

恰恰是這樣， 當人體內缺乏蛋白質時， 機體的免疫力便隨之下降， 這時細菌也就會乘虛而入， 引起傷口的感染。