鯽魚燉豆腐的做法，怎麼做味道鮮？
鯽魚頓豆腐最好的功效就是能夠下奶， 一般哺乳期的媽媽都會經常喝鯽魚豆腐湯， 到家不要小看了這道美食的做法， 其實還有很多技巧需要學習的。
一、鯽魚豆腐
菜譜簡介 鯽魚的濃厚鮮香盡數滲入豆腐之中， 傳統而合理的組合。 況且製作過程簡單， 菜式成品色澤飽滿非常誘人呢！
材料
鮮活鯽魚2條（約300-400g）， 內脂豆腐1盒， 薑末2茶匙（10g）， 蒜茸2茶匙（10g）， 蔥花1湯匙（15g）， 水澱粉20ml， 高湯2碗（500ml）， 油1/2碗（125ml）， 鹽1/2茶匙（3g）， 辣醬2湯匙（30g）， 生抽1湯匙（15ml）， 料酒1湯匙（15ml）， 雞精1茶匙（5g）
做法
鯽魚刮鱗去鰓剖腹去內臟， 洗淨， 魚身兩面斜劃2-3刀， 抹上料酒， 鹽少許。
豆腐切成3-4㎝小方塊， 入加鹽的沸水焯2分鐘， 撈出放入高湯中浸泡備用。
大火燒熱炒鍋中的油， 放入醃好的鯽魚煎至兩面微黃， 夾出備用。
煎魚的餘油留炒鍋內。 下薑末、蒜茸、辣醬用大火炒煸至出紅油， 調入料酒、生抽和高湯， 煮沸下鯽魚。 改小火煮5分鐘， 下豆腐塊燒10分鐘入味。
先將鯽魚撈出擺入盤中， 鍋內豆腐和湯汁調入水澱粉， 加雞精推轉攪均， 待汁稠濃， 淋在裝魚的盤中， 撒上蔥花即可。
二、鯽魚燉豆腐
菜譜簡介 魚肉酥爛， 湯鮮味濃， 清淡適口。
材料
主料：鯽魚400克， 北豆腐300克，
調料：豬油30克， 大蔥10克， 薑10克， 鹽5克， 味精22克， 胡椒粉3克， 香油10克， 料酒10克， 香菜15克
做法
1.鯽魚去鱗、去鰓， 去內臟， 洗淨， 兩面花刀。 豆腐改成3釐米的方塊， 用開水氽一下， 撈起， 控幹水分。 蔥、薑切粒。
2.炒鍋置旺火上， 加豬油燒熱， 下蔥、薑粒炒出香味， 加料酒、鮮湯略燒， 下鯽魚， 用大火燒開， 改小火慢燉10分鐘， 再下豆腐， 繼續燉5分鐘。
三、奶白鯽魚豆腐湯
材料
鮮活鯽魚 1只
豆腐 1塊
香菜 1把
生薑 1小塊
鹽 適量
糖少許
葵花子油 少許
做法
1、魚湯一定是要鮮活的， 而且要整魚， 如今菜場都有幫你殺魚的， 回家清洗乾淨就好。
2、豆腐切小方塊， 生薑切片， 香菜洗乾淨切碎。
3、熱鍋倒少許油， 先下薑片再下魚稍煎。
4、加四碗清水， 過面， 大火燒開， 立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色， 加豆腐塊， 繼續燉。
6、大致30分鐘吧， 魚湯已經是濃濃的奶白色， 加些鹽和少許湯， 即可出鍋上桌。 從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜， 我們就是一碗純白的魚湯， 今天我加了一些香菜抹， 增加一點綠和香。
