製作黑豆鼓的方法大全

將黑豆製作成黑豆鼓， 既味道鮮美， 而且容易保存。 那黑豆鼓做法大全是什麼呢？一般製作黑豆鼓是在夏季， 選擇完整好的黑豆， 壞的是不能要的， 將黑豆洗乾淨之後先放在席上晾乾， 然後將其煮熟， 製作黑豆鼓的豆子一定要熟透， 但是最好不要讓豆子爛掉， 這樣吃起來才好吃。 下面我們詳細瞭解一下。

黑豆鼓做法大全其實很簡單， 黑豆鼓是一種發酵中藥， 在夏季將黑大豆洗淨蒸熟， 攤席上， 用桑葉和鮮青蒿蓋住， 使發酵成黃色取出， 去桑葉青蒿， 拌以清水， 放甕內， 封閉好， 置露天曬三星期， 取出曬乾， 即為黑豆豉， 治療風熱表證。

【黑豆鼓做法大全】

材料：黑豆子、幹辣椒粉、新鮮荷葉

製作方法：這是六月（陰曆）豆鼓的製作方法， 因此， 在時間上要選擇氣溫較高的天氣做， 一般35度左右的氣溫就可以了。

1、先將買來的黑豆一顆顆地選一次， 壞了的不要， 洗淨後浸泡12個小時。

2、放在高壓鍋裡煮熟。 這裡火候最重要， 豆子一定要煮爛， 但又要豆子是一顆一顆的， 這樣做出來的豆子看起來才清楚而且吃在嘴裡又不硬。

3、將煮好後的豆子放在漏水的籃子裡將水瀝幹。

4、將瀝幹水的豆子用荷葉包好， 放在一個盒子裡。 讓豆子在裡面慪72個小時後， 打開看豆子上有一層白色的而且有絲就可以了。

5、將慪好的豆子拌些鹽（一般是一斤豆子一兩鹽）， 然後鋪平， 放在太陽下曬乾。 不能曬得太幹， 只要曬乾水氣就可以了。 然後將幹辣椒粉和豆子一起拌起。 放在罎子， 再在上面放些許酒就大功告成了。

以上是針對黑豆鼓做法大全的相關介紹， 如果把黑豆和蘇葉麻黃水煮熟後， 放竹匾內曬八成幹， 裝入大壇， 封口， 夏季三天， 待其充分發酵， 取出曬至將幹， 再蒸透曬乾， 這種黑豆豉科用於風寒表證。