豬肚包雞的做法

菜品簡介

豬肚煲雞， 又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。 廣東客家地區酒席必備的餐前用湯， 湯裡濃中帶清， 有濃郁的藥材味和胡椒香氣。 顧名思義， 豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住， 用水草(或用牙籤)紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟， 食前再將豬肚刮開， 取出熟雞一起砍件後， 放回原煲湯料中滾熱再食， 這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法， 節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻， 美味可口的雞肉， 不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，

吃豬肚和雞肉， 豬肚爽口異常， 雞肉鮮嫩可口， 湯的味道更增添了雞的鮮味;然後放入菜幹、香

菇等幹類雜菜， 吸收肉味， 湯味變得清甜;最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類， 湯水越加濃郁美味。

營養功效

首先介紹的是胡椒， 因為豬肚雞火鍋裡最重要的配料就是胡椒。 據《本草綱目》記載， 胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。 用上等胡椒煲豬肚， 加上上等靚扇雞， 精製成美味濃湯食用。 胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等， 具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

歷史傳說

相傳在清朝， 宜妃剛生完太子， 因為宜妃有胃病， 產後身體虛弱， 乾隆吩咐禦膳房燉補品給宜妃吃， 可是她吃什麼都沒有胃口， 鳳體日漸消瘦。 宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃， 還是無濟於事。 乾隆召集太醫和禦膳房， 把旨意傳下去， 無論用何辦法， 都要醫治宜妃的病。 禦膳房想到“藥補不如食補”的方法，

於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良， 把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯， 宜妃吃後果然胃口大開， 經過一段時間飲食調理， 宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤， 美豔動人。 這道菜不僅去病強體， 也有養生保健之功效， 從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”， 就是現在的豬肚雞火鍋， 便從此在民間廣為流傳。

製作方法

1、一個整豬肚， 用麵粉抓洗乾淨,再點些醋,鹽,酒浸洗， 也可以用洗米水來洗豬肚， 這樣清洗就可以去掉異味了。

2、糯米半斤， 浸泡幾小時後控幹， 放入少許醬油鹽雞精蔥薑碎拌好。

3、雞洗淨後用鹽酒奄一會， 然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、薑蔥,糯米少許。

4、現在可以開始了， 在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裡再塞些糯米，

然後把豬肚的開口處用線紮緊封口， 把這些東西放入高壓鍋， 加鹽少許， 加蔥結,薑塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水， 壓45分鐘即可。