白菜鹹菜的家常做法

鹹菜是很多人喜愛吃的， 在夏天的時候， 吃這類食物對提高食欲有很好幫助， 不過在吃鹹菜的時候， 要注意不能過多選擇， 吃的太多的話， 很容易引發口渴， 這樣對身體沒有太多好處， 白菜鹹菜很常見， 對白菜鹹菜的做法如何呢， 這類鹹菜製作也不是很複雜， 下面就詳細介紹下。

白菜鹹菜的做法：

材料：A長種大白菜1棵(重約2400克)， 粗鹽120克， 清水1杯(重約200克)。 B胡蘿蔔100克， 韭菜50克， 洋蔥30克， 白糖45克。 C丁香魚幹50克， 清水400克， 糯米粉45克。 D蒜泥45克， 薑泥30克， 蝦油(魚露)45克， 蘋果泥60克， 白糖30克， 炒香的白芝麻10克， 韓國辣椒粉90-120克。

做法

1、醃菜：白菜從中剖開， 然後再一分為二。 粗鹽加水化開， 放入白菜醃漬5-6小時， 醃漬過程中要經常翻動， 待白菜軟化， 取出用清水沖洗並控幹水分。 胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨， 切長6釐米的細條;韭菜洗淨切長5釐米的段， 韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻， 充分醃漬至原料軟化。

2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻， 小火燒開， 慢慢攪至其成濃稠狀， 離火放涼， 加入D料拌勻。

3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分， 放入泡菜醬中調勻。 取控幹水分的大白菜， 在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬， 用最外面的葉子將泡菜包成球狀。 將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中， 即可入冰箱冷藏。 若想快速發酵， 可在室溫下放置一天， 再入冰箱內冷藏。 放置時間越長， 口味越酸， 最長可放置一月。

在對白菜鹹菜的做法認識後， 製作白菜鹹菜的時候， 都是可以根據以上製作方式進行， 但是要注意對白菜鹹菜製作數量上， 每次都是不要製作太多， 製作太多吃不完的話， 也是很容易壞掉的， 這點也是要注意的。