米酒是一種用糯米釀制出來的飲品，
很多人都比較喜歡米酒酸甜的口感，
米酒不但可以作為一種飲品喝，
還有很好的食療效果，
尤其是對很好催乳有很好的功效，
並且米酒還可以和其他的食材搭配在一起製作出美味的食物，
現在很多人都喜歡自己在家做米酒，
因為米酒的製作方法比較簡單。
甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，
二是由於保存方法不當。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，
均勻拌入甜酒曲密封發酵形成的，
甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，
將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，
將葡萄糖分解成乙醇和水。
大家都知道酒麴中含有酵母菌，
其實還含有一種菌類——根黴菌，
酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。
甜蜜酒釀造過程中，
先由根黴菌工作，
根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，
及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，
將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，
及酒化過程。
整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，
根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，
即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，
使葡萄糖分解成二氧化碳和水，
酒精也會被氧化成醋酸，
這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀制好之後也要妥善保管，
稍有不慎就會使甜米酒變酸。
甜米酒通常是要裝入容器裡密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，
一些腐敗類細菌繁殖，
在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，
也會導致甜米酒變酸。
甜米酒變酸就不要再食用了，
否則會影響身體健康，
小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。
