紅燒排骨有點苦怎麼辦

紅燒排骨是很多人都比較喜歡吃的， 營養價值也非常不錯， 在做紅燒排骨的時候， 如果沒有做好， 吃起來會有一點苦， 引起這種情況的原因， 可能和炒糖色的時候被炒糊了， 這時候就會有一點苦。 出現這種情況， 可以進行改善和補救， 就是原來的湯汁不要了， 重新加水， 重新加糖。

紅燒排骨有點苦怎麼辦

把排骨回鍋， 原來的湯汁就不要了， 加水， 等水開後， 加醋， 再加糖， 然後小火慢燉一會。

再起鍋， 會發現苦味已經祛除掉很多了， 不過要想很美味已是不可能， 只是至少能吃了。

製作技巧：

1、排骨的選料上， 要選肥瘦相間的排骨， 不能選全部是瘦肉的， 否則肉中沒有油份， 蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調味料拌勻後， 最後一步用少少的幹澱粉拌勻， 在排骨表面形成薄薄的一層糊， 這樣蒸的過程中， 能很好的保持排骨內部的水份， 所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份， 油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

4、選一塊合適的排骨， 經過油份和澱粉的兩道包裹， 這排骨是一定嫩嫩的。

做法

材料

排骨400克， 薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量， 鹽、味精、白糖、料酒、醬油、沙拉油各適量

做法

1、排骨斬成5公分的段， 放入沸水中略焯一下， 除去血水， 撈起待用。

2、生薑切片;蔥洗淨後， 去掉兩頭， 打成一個蔥結。

3、鍋中放少許沙拉油， 開大火燒熱後， 轉小火。 下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖， 等糖融化變色， 開始冒泡時， 立刻倒入排骨， 炒勻。

5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，

6、加入適量熱水， 放入鹽和蔥結。

7、大火燒開後， 撇去浮沫， 轉小火燉40分鐘， 至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料。

9、大火收汁， 等湯汁濃稠時， 加適量味精即可起鍋。