油炸脆皮豆腐怎麼做？

油炸脆皮豆腐香香脆脆的口感,總是讓人欲罷不能， 而且本身豆腐的營養價值也是比較高的， 對我們的身體健康比較有利， 但是要注意烹煮的油炸脆皮豆腐也要適量的食用， 以免造成上火。

一、 用料:

豆腐400克， 鮮魚肉100克， 臘腸75克， 雞蛋1個， 肥豬肉100克， 方魚末5克， 青蔥白10克， 精鹽6克， 胡椒粉0.3克， 味精6克;麻油3克， 生粉20克， 澄麵粉20克， 熟豬油30克， 生油750克(耗油100克)。

二、 制法:

(1)先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，

用湯盆盛著待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥， 用刀剁成茸， 用大碗盛著， 加入精鹽3克、味精2克， 用竹筷攪拌起膠， 成魚膠。 臘腸、肥豬肉切成細粒;青蔥白切成蔥珠。

(2)到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內， 用手攪拌均勻。 再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，

再攪拌均勻。 然後取4張薄保鮮紙， 每張20釐米X 20釐米， 抹上生油， 把已調好味的豆腐泥分成4份， 分別放在已抹油的保鮮紙上抹平， 抹成日字形薄狀， 包起放進電冰箱凍至稍變硬。

(3)將炒鼎洗淨， 燒熱放入生油， 待油熱至約180℃時， 將保鮮紙拆開， 把豆腐放在鋁篩上， 放進油鼎內炸至金黃色， 使其熟透， 然後切件盛上餐盤便成。