長魚怎么燒好吃

不知道大家在生活中是否吃過長魚， 長魚又被稱作為帶魚， 它的個頭是非常長的， 大多數人在吃長魚的時候都會選擇將魚切段， 然后進行油炸， 可以在油炸之前外面加入一層炸雞裹粉， 這樣炸出來的魚會看起來更加的金黃， 在色澤上就非常的誘人， 那么長魚怎么燒比較好吃呢?

用料： 黃鱔:適量 大蒜:適量 雞精:適量 醬油:適量 料酒:適量 白糖:適量 姜絲:適量

步驟：

1先把黃鱔洗干凈， 清理好內臟， 用開水燙一下， 這樣切成段比較容易。

2把大蒜頭事先要蒸熟的啊， 要不然是很難燒熟的。

3把老姜切成姜絲。

4開始熱鍋， 放入色拉油。

5放入姜絲煸炒出香味。

6放入黃鱔段。

7放少量的料酒。

8加入點醬油。

9放入已經蒸熟的大蒜頭。

10加水， 大火繼續燒。

11不要忘了最后加點白糖， 放入雞精， 口味自己調整哈!

一方水土養一方人， 黃鱔就生長在魚米之鄉， 出生地域之內才最好吃。 高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，

制作步驟

1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味;泡蘿卜切成4厘米長的粗絲;韭菜洗凈切成顆粒;郫縣豆瓣剁細備用。

2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸后撈出;土豆條油炸成熟， 撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。 一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘， 翻扣于墊有粉絲的盤內。

3、烹制：鍋置中火上放油， 低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色， 再加鱔魚、調味品和勻， 燒入味至汁干時裝入盤內， 撒上韭菜粒， 澆上熱油即可香菜。

制作關鍵點

1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻。

2、注意土豆條一定成熟。

3、掌握好燒制的時間與火候， 保證細嫩鮮美。

4、炒制時注意色澤變化， 調味準確。

5、跑油時油溫不宜太低。

關鍵環節控制點

1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。

2、階段火候特征：觀察掌握好油溫， 掌握鱔魚、土豆的成熟程度;燒鱔魚控制好時間， 一定細嫩;跑油時油溫不宜太低。

3、調味品的投放：注意調味品的用量， 特別是豆瓣。

4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮， 顆粒均勻。