​怎樣醃臭雞蛋好吃

有些食物通過某些特定的方法將它做成不同於它本身的味道， 也許會變得更好吃。 相信大家都吃過臭豆腐吧， 臭豆腐就是經過特定的工序製作之後， 原本新鮮的豆腐變成臭豆腐， 臭豆腐雖然聞著臭， 但是吃起來很香。 臭雞蛋也是一樣的道理， 醃臭的雞蛋也是特別好吃的。 下面教大家怎樣醃臭雞蛋好吃。

經常醃雞蛋的都知道， 臭雞蛋十分難得， 一個缸裡也不見得能醃出來一個。 我們所說的臭雞蛋是那種生醃的臭雞蛋， 這樣煮熟了才有臭雞蛋的味道。 真正的臭雞蛋蛋清和蛋黃都是淡綠色的， 或者是淡黃色的， 而且尤其以蛋清蛋黃融為一體的雞蛋最為好吃。

首先， 把雞蛋用水洗乾淨， 然後用偏熱的溫水浸濕一條毛巾， 趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有幹的時候， 把毛巾蓋到雞蛋上面， 蓋10分鐘左右；然後， 用水化鹽， 製作鹽水。 平時醃雞蛋一定是飽和鹽水， 而我醃臭雞蛋不需要飽和鹽水， 因為筆者認為鹽水如果飽和會使雞蛋內的蛋白質加速凝固， 雞蛋就不會臭了。 比平時少放點鹽就行了， 大概是正常醃雞蛋的3/5左右。 鹽水一定不要用火燒， 就要冷鹽水， 我認為燒開過的鹽水是醃不出臭雞蛋的；最後，

用這種方法製作臭雞蛋， 罎子裡面的雞蛋一般70%是臭的， 剩下的就是不臭的了， 要想全是臭雞蛋， 還沒有成功過。