老乾媽水豆豉​

在我們的生活當中老乾媽水豆豉是一種很常見的調味料。 尤其是一些比較喜歡吃辣的朋友， 更是離不開老乾媽水豆豉。 但是大家知道嗎， 其實我們自己也可以製作美味的老乾媽水豆豉。 今天我們來給大家介紹一下相關的製作方法， 大家感興趣的話， 可以在家嘗試製作老乾媽水豆豉哦。

主料

黃豆2斤

調料

薑半斤， 剁椒半斤， 鹽適量

做法

1.將黃豆洗淨， 在水中泡一天。

2.將黃豆煮熟， 水和豆的比例控制在2:1就可以了。 我喜歡煮得軟一點的豆子。

3.將煮豆的水逼出， 放少許鹽保存在冰箱裡。

4.將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋裡， 在溫暖的地方發酵一周左右， 發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。

5.將生薑切成末。

6.將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡， 將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻就可以了。

適用菜譜

香辣火鍋

原料：老乾媽火鍋底料160克

制法：將老乾媽火鍋底料160克放入1.2~1.5kg開水中煮沸， 待香味溢出， 即可燙食各種葷素菜食用。

涼拌蕨菜

主料：蕨菜250克

配料：老乾媽風味水豆豉100克

調料：食鹽3克、味精1克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克

製作方法：將蕨菜切成一寸長的節， 用沸水氽熟， 加上老乾媽風味水豆豉， 食鹽， 味精， 胡辣椒面，

蒜泥， 姜米， 蔥花拌勻即可。

特點：鮮辣香脆。

香

辣蟹

主料：蓋蟹750克

配料：老乾媽油辣椒50克， 幹辣椒50克， 熟花生米30克， 蒜苔30克

調料：食鹽5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、薑、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。

製作方法：蟹去殼， 去內臟， 洗淨， 切成塊，

鍋內放油， 油溫至7層， 將蟹炸熟撈出， 鍋內留油， 加幹椒炒香， 放老乾媽油辣椒、薑蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、蔥花翻炒起鍋。

特點：外脆內嫩， 辣香可口。

涼拌京蔥

主料：大蔥250克

配料：老乾媽風味水豆豉100克

調料：食鹽2克、味精2克

製作方法：大蔥去皮， 洗淨， 切成絲， 裝盤。 再加上老乾媽風味水豆豉， 食鹽， 味精拌勻淋在蔥絲上即可。

特點：鮮嫩爽口。

煎肉

用料：去皮二刀豬腿肉250克， 味精5克， 老乾媽豆豉100克， 紅醬油5克， 大蒜10克， 混合油100克， 老薑10克， 料酒10克， 蒜苗50克。