健康吃粗糧別犯錯

食物多樣， 除了指食物品種多樣外， 這種品種的多樣性還必須是在不同功能組的食物中挑選使用， 如在一餐中我們會選用主食、肉類、蔬菜類、油脂類， 或者還有豆類、奶類等， 而不是在同一大類食物如蔬菜類中選擇了多種青菜， 或者多種的肉。 更有一層重要的意思是， 因為沒有任何一種單一的食物可以提供一個成人所需要的所有營養成分， 當一種食物中的營養成分含量不足時， 可以使用其他食物來補充而同樣得到營養平衡。

下面我們就來看看對食物營養方面理解上的錯誤主要有哪些：

是否一定要吃糙米、黑麵包才健康­

單從大米或者全麥的營養成分含量上來說， 糙米的營養成分含量肯定好過白米， 尤其表現在維生素和膳食纖維的含量上面。 多吃糙米、全麥面， 補充維生素B族， 同時其含有的膳食纖維可減緩澱粉的吸收， 這對肥胖、血糖不穩定者尤其有優勢。

這是否就能全面否定白米、白麵的營養作用呢­

不可能， 同時也沒有必要這樣做。 懂得合理利用多種食物， 基本可以補充白麵、白米的營養損失。

1.維生素B1、B2的來源不只是穀類， 瘦肉、內臟含量也甚豐;豆類、種子、堅果亦是良好來源。 尤其是發酵的酵母含量最多。

2.對於血糖不穩定、肥胖者來說， 白米、白麵容易導致血糖的波動。 但是， 我們吃的食物不是單一的，

在一餐中， 我們有多種食物同時食用， 食物的混合可以降低單一食物的血糖指數， 使血糖更為平穩。 如糙米飯(煮)血糖指數為87， 饅頭(發酵)88.1， 但當米飯+芹菜+豬肉時血糖指數降低為57.1;饅頭+醬牛肉血糖指數為49.4。 因此， 多種食物的混合食用可以降低血糖波動的風險的， 避免了單一食物對血糖帶來的不利影響。

3.雖然糙米和全麥中膳食纖維含量較高， 但是， 含有高膳食纖維的食物有很多， 豆類、蔬菜、水果均是膳食纖維的良好來源。 因此， 就算吃的是白米、白麵， 只要有足夠的蔬菜水果完全可以提供足夠的膳食纖維。