烤全羊烤的是什麼羊

烤全羊是一種非常具有民族特色的傳統佳餚， 它製作出來之後味道鮮美， 而且最大程度保留了羊肉本身所具有的營養成分， 因此現今在全國都得到了廣泛的歡迎。 不過如果是您想要做出來的烤全羊口味地道的話， 使用的原材料也就是羊， 一定要注意選擇好。 那麼， 一般烤全羊烤的是什麼羊呢?

其實各個地區在製作烤全羊的時候， 羊肉的選擇是不一樣的， 比如說雲南彝族人在製作的時候使用的都是肥壯的黑山羊， 而且製作的過程也比較符合它們地方的特色， 所以這是一個沒有定性的問題。

烤全羊源于新疆少數民族， 在北方選用的是哈薩克羊或綿羊等品種。 在南方烤全羊用的羊， 因地域的差異問題一般用的都是當地自產的普通山羊。 還有一些地方用的是野山羊、綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青羊、盤羊、岩羊、蒙古羊、哈薩克羊、藏羊、灘羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊 阿勒泰羊、新疆細毛羊、東北細毛羊、貴州白山羊等各地區的品種。

烤全羊的製作方法

烤全羊選用1～2月齡的小綿羊， 宰後剝皮， 去內臟與蹄， 洗淨瀝幹， 用鐵絲系在木杆上。 用雞蛋液、薑黃粉、麵粉、鹽水調成糊狀物， 塗抹全羊外皮;隨後在羊肉上紮很多小孔， 讓作料深入肉內。 然後， 將饢坑炭火燒透， 不冒煙時， 將羊頭朝下， 放入饢坑烘烤， 上面加蓋， 用濕麻袋封口， 燜烤80～90分鐘即可。 烤熟後， 置於特製小車上， 羊頭盤上紅綢， 嘴中放入少許青菜。 烤熟後的羊肉呈金黃色， 外脆裡嫩， 不膻不膩， 香酥可口， 色、香、味俱佳。

相信您現在不到知道了烤全羊烤的是什麼羊， 也學會了烤全羊的製作方法了吧，