食品香料大全

日常生活中， 食用香料的種類繁多， 不同種類的香料， 用法和用量各不相同， 做出食物的口感也是不一樣的。 有專門做鹵肉的香料， 做麻辣燙的香料， 做各種魚肉用的香料。 生活中比較常見的香料有， 八角、桂皮、花椒、丁香、白芷等。 對於這些香料我們不一定都要認識， 只有認識一些常見的香料就可以。

白芷屬香草類草本植物， 味食香料。 味道辛、香。 一般都是與它藥合用。 主要用於鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。 性溫、味辛， 用於鹵、煮、燒、燉、蒸， 能祛除異味， 增加香甜味， 和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。

草果具有特殊濃郁的辛辣香味， 能除腥氣， 增進食欲， 是烹調佐料中的佳品， 被人們譽為食品調味中的“五香之一”。 草果用來烹調菜肴， 可去腥除膻， 增進菜肴味道， 烹製魚類和肉類時， 有了草果其味更佳。

草豆蔻別名土砂仁、假砂仁。 性狀：蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形， 長1.5～3cm， 直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色， 兩端突出稍尖， 皮厚無刺， 縱棱線突起， 傑棕色開裂， 露出種子。 種子不集線結成團， 呈不規則的多面形， 灰棕色或棕褐色；外被白色假種皮。 質梗 。 氣微， 味微辛。

陳皮 別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。

屬性：味苦、辛， 性溫。 功效：苦能泄能燥， 辛能散， 溫能和， 所以陳皮具有理氣健脾。 選購要點：以色澤鮮豔、含油量大， 香氣濃郁者為佳。 陳皮， 即幹桔子皮。 屬木本植物。 味食香料。 味道辛、苦、香。 單用或與它藥合用均宜。 主要用於燒、鹵、扣蒸、煨等葷