飲食健康：秋季養生“四大名補”

專家小傳

劉納， 資深營養專家， 著名養生專家， 中國企業家健康工程健康教育委員會專家委員

秋冬時節寒冷乾燥， 我們的身體也變得“脆弱”起來，

稍不留神就會感冒、咳嗽， 肺病、心臟病等慢性病在這個季節也容易復發。 因此， 秋季要適當“進補”。

事實上， 真正的“養生高手”， 並不是那些名貴的中草藥材或保健品， 而是我們身邊一些非常普通的食材。 特別是下面的4種果實， 只要搭配得當、正確食用， 稱得上秋日“四大名補”。

蓮子。 蓮子有很好的滋補作用， 古人認為它“享清芳之氣， 得稼穡之味， 乃脾之果也”。 秋天食用有養心安神、健脾補腎、止瀉固精等功效。 不僅有助緩解失眠等， 對易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人來說， 蓮子還可以通過補腎增強免疫力， 達到潤肺的效果。

市場上的蓮子有紅蓮子和白蓮子之分， 紅蓮子口感較硬， 但補腎、補血效果更好；白蓮子口感香糯， 健脾的功效更強。 除了蓮子粥、紅棗銀耳蓮子湯、銀耳蓮子羹等傳統食用方法， 用蓮子心泡茶去心火效果更佳， 蓮子泡酒則固腎效果更為顯著。

芡實。 這是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁， 又稱“雞頭米”、“雞頭”等， 在南方較常見。 中醫認為， 芡實性味甘、澀、平， 入脾腎二經， 能健脾祛濕、固腎止瀉， 且有“補而不峻”、“防燥不膩”的優勢。 其補腎效果強於山藥， 祛濕效果優於紅小豆， 鎮靜效果強過蓮子， 可以說是一種被埋沒的補益佳品。 宋代文豪蘇東坡的養生之道中， 有一條就是吃芡實。

鮮芡實或幹芡實泡水後可直接嚼服，

也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。 芡實搭配燕窩蒸食， 有很好的美容效果， 可使人們氣色更好。 此外， 把鮮芡實去皮後凍在冰箱裡， 還可較長時間保存食用， 補腎效果更好。

栗子。 香甜味美的栗子， 是秋冬非常受歡迎的零食，

含有糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質等豐富的營養成分。 中醫認為， 栗子性味甘溫， 有養胃健脾、補腎強筋等功效。

栗子可生食、炒食、加水煮食等， 在眾多的食用方法中， 生吃栗子， 且緩慢咀嚼、徐徐咽下時的補腎效果最佳。 這是因為生栗子中酶和維生素C等的含量最高， 且細嚼慢嚥時消化更充分， 更利於人體吸收， 對體虛乏力或腎虛導致的腿腳無力等症狀效果良好。 需要注意的是， 栗子不可多吃， 每日最好不要超過10顆。

花生。 花生是一種高蛋白的油料作物， 自古享有“長生果”的美譽。 《本草綱目》記載， “花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”， 適合脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰等人。 值得注意的是， 花生紅衣（即花生皮）補氣止血的作用更強， 因此， 需要補血的人可挑選紅衣更多的小粒花生， 而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的花生。 此外， 醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝， 還有一定的降壓效果。

需要提醒的是， 少數人吃花生可能引起過敏反應， 這類人需要避免食用花生或花生製品。 此外，發黴的花生致癌性很強，不可食用。 此外，發黴的花生致癌性很強，不可食用。