醬香餅的做法及配方是什麼？

喜歡吃餅的人們注意了， 今天為大家推薦的是醬香餅， 相信很多人都吃過， 這種餅的製作方法比較簡單， 需要用到的食材也很容易買到， 下面就教大家詳細製作流程。

一、醬香餅的做法

面料:高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、起士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、沙拉油400克。 （有人說用高筋麵粉不合適， 個人建議可用中筋麵粉）餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、薑5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油:沙拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；

製作餅表面油:沙拉油30斤， 大蔥5根， 大蒜， 薑各半斤（250g）， 麻椒20克， 芹菜4兩（400g）， 花椒25克， 大料20克， 桂皮30克， 當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。 （可參考蔥油製作過程）

製作過程:

1.麵粉， 面料倒入和麵機和麵， 沙拉油分二次倒入和勻。

2.面揪劑子每個135---150克， 擀皮抹一層滿薄薄的餡， 包起來擀成餅， 在餅的上面抹上一層勻稱的餡。 在餡的上面在抹一層表面油。 （注意餅的厚薄跟火候的關係， 有需要自己查閱）

3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

4.餳三至五分鐘， 放入烤箱， 烤至表面金黃色即可。

二、醬香餅

食材

主料

麵粉250g、甜麵醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙

輔料

油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量

步驟

1.準備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙， 甜麵醬兩湯匙， 孜然粉10g， 辣椒粉10g.白芝麻10g， 白糖15g， 香葉一片， 八角一個。

2.準備250g麵粉， 添加5g.孜然粉.5g辣椒粉， 5g鹽。

3.然後慢慢添加溫水攪拌成雪花狀並揉成團。

4.加入一勺食用油在麵團上。

5.充分的把油揉進麵團裡， 然後醒30分鐘讓麵團鬆弛。

6.在醒麵團的同時來製作醬：鍋中倒入適量食用油， 燒熱後倒入兩湯勺甜麵醬， 兩湯勺郫縣豆瓣醬， 半湯勺耗油翻炒。

7.翻炒出香後倒入半湯勺生抽繼續翻炒。

8.倒入小半碗的骨頭湯， 然後丟入香葉和八角，

9.煮至湯汁濃稠。

10.倒入孜然粉， 辣椒粉， 白糖然後攪拌均勻。

11.最後添加蔥白末即可出鍋。

12.完成。 由於郫縣豆瓣醬本身鹹味大， 這裡不需要加鹽， 只需要添加白糖來綜合鹹味即可。

13.醒好都把麵團擀成厚2公分的片。

14.然後再面片表面刷上一層薄薄的油。

15.然後把面片卷成條。

16.從麵條的右團卷起來， 卷成圓圈。

17.然後再把卷好的麵團擀成後2公分的片。

18.平底鍋倒入適量食用油， 涼油下入面片小火烙。

19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。

20.烙至另外一面也金黃後翻面過來， 刷上做好的醬料， 撒上白芝麻和蔥花， 蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。

21.完成， 切塊即可食用。

三、小貼士

1.在麵團裡面加入食用油是為了讓餅吃起來比較鬆軟， 不硬。

2.醬的製作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的鹹味大， 只需要添加白糖來綜合鹹味即可。

3.烙餅的時候小火烙， 偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。