蔥花餅的做法和小竅門
蔥花餅是日常生活中比較常見的一道美食， 是由小麥麵粉加上蔥花以及各種調味料所製作而成的美食， 不僅做法簡單， 而且其中營養價值豐富， 非常適合現代人群食用， 也可以添加一些雞蛋會使蔥花餅的味道更佳， 而在製作蔥花餅的同時也需要掌握一些竅門才能使蔥花餅更加柔軟好吃。
蔥花餅的做法以及竅門
雞蛋蔥花餅
材料
麵粉約300克 雞蛋3只 清水或牛奶若干 蔥花香菜碎一小碗 鹽 花椒粉
做法
1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散， 加適量鹽， 清水或牛奶稀釋;
2、往碗裡慢慢倒麵粉， 邊倒邊攪;
3、在麵糊裡放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量， 看麵糊的稀稠程度， 加水或者加麵粉
4、麵糊放置十分鐘， 上鐵鍋或平底鍋開始攤餅;
5、鍋內倒一層薄油， 用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺， 舀上一勺麵糊， 慢慢倒入鍋內， 然後迅速轉鍋或者用勺背推開麵糊，
6、始終用小火煎， 並且多轉餅;
7、一面煎的凝固並有點黃色後翻轉繼續煎。
小訣竅
注意：
1、麵糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試， 最好是垂下來一條線， 麵糊稠了就添水
或者牛奶， 稀了就一點一點往里加麵粉
2、火一定要小， 以免糊底;
家常蔥花餅
材料
麵粉300克， 開水180ML， 大蔥， 鹽， 油適量
做法
1、麵粉放入盆中， 將開水倒水， 同時用筷子攪拌成絮狀
2、等一會， 待不燙手， 將面反復揉勻成光滑的麵團， 餳30分鐘(容器要蓋上蓋子， 或在麵團表面蓋上潮濕的布)
3、餳面的時候把蔥洗淨切成蔥花
4、將餳好的面分割成小麵團， 大小隨意， 我分的是差不多半個拳頭大
5、把小麵團擀開成大薄面片， 滴上幾滴油， 用刷子或手指將油抹勻， 再撒上少許鹽
6、將切好的蔥花撒在上面， 量隨意(蔥花太多的話， 可能會破， 但味道更好)
7、將面片卷起成長卷， 並向兩邊抻一抻
8、從一頭起將麵條從內卷起成圓圈， 最後的部分塞在麵團下面， 鬆弛10分鐘
9、將面圈輕輕按扁， 再用擀麵杖擀扁
10、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油， 將做好的面餅放入，
11、一面烙至金黃後， 翻過面來繼續烙至兩面均呈金黃色， 並能聞到餅香飄出就是烙好了
小訣竅
1、用開水和麵， 做出的餅口感柔軟， 如果喜歡比較筋道的口感， 可以用涼水
2、做餅的面要和得較軟， 需要的水量比做其他麵食要多一些
3、如果想蔥香更濃， 可以將切好的蔥花先入油鍋炒香， 再放入餅中， 同時還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道
4、餅中蔥花的量， 根據自己的喜好決定放多少， 放得越多味道越好， 但是在卷和擀的時候可能會破皮。 如果是自己吃就不必追求完美的外表了， 味道好更重要。
5、烙餅時要蓋上蓋子， 產生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。 如果用電餅鐺烙， 就用普通鍋的蓋子蓋在上面
牛肉蔥花餅
材料
麵粉2杯， 豆渣一小團， 西蘭花一顆， 鹵牛肉一小塊， 蔥一把， 鹽適量， 油適量
做法
1、先把西蘭花洗乾淨掰開成小朵， 少許水煮熟煮軟， 切碎西蘭花。 煮菜的湯汁留用。
2、把碎西蘭花和豆渣與麵粉拌均勻後， 用西蘭花湯汁和麵。
3、醒面的時候把鹵牛肉切碎.
4、加入蔥花拌勻備用。
5、取一小團面， 案板上撒幹麵粉， 把麵團擀開， 薄薄地抹一層素油， 少許鹽巴， 然後把蔥花牛肉碎鋪上去.
6、兩邊對面對卷起來， 捏合接縫處， 卷起來， 首尾藏進去。
7、捏合接縫處.
8、卷起來， 首尾藏進去。
9、再輕巧地擀開成餅胚。
10、平底鍋放少少的油， 中火。 餅放進去後烹入一小匙水， 加蓋， 等1到1分半鐘翻面， 加蓋再1到1分半鐘就好了。
小訣竅
沒有豆渣可以不用的。
