米粉發糕的家庭的做法？

米粉發糕是很常見的美食， 米粉發糕主要是用大米和麵粉製作而成的， 也通常被大家叫做大米發糕， 大米發糕口味香甜， 而且還很鬆軟， 是很受大家歡迎的一種特色風味的小吃， 大米發糕雖然好吃， 但是很多人不會製作， 外邊買的又不放心， 其實大米發糕製作起來是非常簡單的， 那米粉發糕的家庭的做法是什麼呢？

做法一

製作步驟：

1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀， 粉水比例為1：2。

2、隔水加熱， 其間要不停的攪動， 至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。 （不要加熱的太過太幹， 那樣發酵時不容易膨脹， 口感較幹較緊）

3、少許酵母粉用溫水調開， 米糊溫度降到不燙手時， 將酵母水調入調勻， 倒入容器中密封發酵， 天氣熱的話大概發五個小時就好了， 看到米糊的體積變大， 表面有好些魚眼泡時基本就可以了。

4、面上灑熟芝麻， 開水上鍋， 大火蒸25-30分鐘即可。

做法二

食材明細：

大米粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量

製作步驟

1. 將大米粉與麵粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合， 放入麵包機中。

2. 將酵母溶於溫水中， 倒入（1）中， 和成麵團。

3. 取出麵團整理成形。

4. 取一盆底部抹油， 放入麵團， 再將其一同放入烤箱中，

啟動發酵檔。

5. 發酵至2倍大。

6. 開水上鍋， 大火蒸30分鐘。

7. 蒸好後， 立即取出， 倒扣脫模。

發糕用低筋麵粉還是高筋麵粉

高筋麵粉肯定是不行的,不夠鬆軟。 一般用低筋粉或中低筋粉。

下面推薦發糕做出來比較鬆軟的配方：

麵粉1杯;活性乾酵母2茶匙;鹽和植物油適量;

做法∶

1.選一個適當大小的碗， 表面抹上油， 加適量溫水(水溫33攝氏度左右， 以手感不燙為准)， 再加乾酵母和鹽打勻， 然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊， 並充分打勻， 麵糊稀稠程度要求不嚴格， 可是個人口感而定;

2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為准)， 將碗放入水中以保持麵糊的溫度， 並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘;

3.當麵團發至原來體積的2至3倍時，

用大火將麵團蒸熟即成。

備註∶由於採用快速發酵方法， 所以要注意控制發麵的時間， 勿使面發過而有酒味。 另外， 酵母放得多則發麵的速度就快， 反之則慢， 但並不是酵母放得越多就越好， 如果酵母放得太多， 發麵速度不好控制， 則容易使面發過。

特點∶口感類似饅頭和麵包。 如水溫和酵母等各方面調配得當， 從和麵開始， 最快可以在1小時之內做成。

養生紅棗玉米發糕(這個比較常見， 玉米粉可以換成其他喜歡的粉粉)

材料

低筋麵粉170克， 玉米粉30克， 白砂糖40克， 發酵粉2克， 清水200克。

做法

1用清水溶化酵母和砂糖， 將玉米粉和麵粉混合在一起;

2.將酵母水沖入混合粉中， 用筷子攪拌均勻;

3.撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻;

4.將麵糊倒進抹了油的容器，

蓋上濕布發至一倍高度;

5.入鍋蒸20分鐘， 燜5分鐘。 晾涼後倒扣出來切塊即可;

小訣竅

1.麵糊的稀稠度可按自己的口感幹濕喜好來調節;

2.沒有玉米粉， 可用其他粗涼粉代替， 如黑米粉、蕎麥粉等， 也可以直接用麵粉代替， 這裡選擇的麵粉是低筋麵粉，

比較適合做發糕， 實在沒有低筋的可以用普通麵粉代替;

3.玉米粉不是玉米澱粉哦， 兩回事。

4.倒扣出來時可用刀從碗側面插入， 輔助往外撬一下， 即可方便脫碗

備註：這個配方可以加10g可哥粉或者抹茶粉變成其他口味的， 清水可以換成牛奶， 口感更加香濃