溏心蛋有營養嗎 溏心蛋吃了對人好不好

其實按照營養上來說， 溏心蛋裡面細菌還是很多的， 雞蛋消毒要在80度的溫度才能消滅細菌。

1、溏心蛋有營養， 但與熟雞蛋比沒有明顯優勢， 而且因為沒煮熟， 細菌可能對身體有害。 溏心蛋就是蛋黃還可以流動的白煮蛋。 從殺菌角度講， 烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌， 當蛋黃凝結時說明溫度已經接近。 所以最好是蛋黃剛凝固的時候起鍋， 而不建議吃溏心雞蛋。

2、生吃雞蛋不僅不是營養最好， 而且還會影響健康。 因為生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白， 胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶（特別是胰蛋白酶）受到抑制， 會引起消化不良， 抗生素蛋白在腸道裡與生物素（生物素是B族維生素的一種）結合， 從而阻礙生物素被腸道吸收。 人體缺乏生物素時， 會引起紅斑、脫髮、食欲不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。

3、雞蛋清中的蛋白酶抑制劑如卵黏蛋白則會妨礙人體消化蛋白質， 讓雞蛋中的優質蛋白質無法被人體充分利用。

不建議吃溏心蛋， 還是會有食品安全風險， 建議還是要吃高溫煮熟的雞蛋。

1、溏心雞蛋引起食物中毒的元兇是沙門氏菌。 如果家禽帶菌的話， 家禽在下蛋的時候， 蛋殼表面會被沙門氏菌污染， 沙門氏菌就可以經過蛋殼氣孔侵入蛋內。 如果在烹飪這種蛋的時候， 不能有效加熱（達到100℃）， 例如溏心雞蛋， 就有可能發生沙門氏食物中毒。

2、經研究表明， 雞蛋加熱到71℃以上時， 就可以充分殺滅致病細菌。 蛋白的凝固溫度在62攝氏度左右， 蛋黃在68℃左右開始凝固， 所以只要將雞蛋加熱到雞蛋蛋黃完全凝固就能達到殺滅細菌的效果。

3、從安全角度來講， 雞蛋充分加熱煮熟， 是最為安全的。 雞蛋是一種容易受細菌污染的食物， 最常見的致病菌是沙門氏菌， 這是一種怕熱的細菌， 而溏心蛋加熱溫度不夠， 就容易出現吃溏心蛋受感染的情況，

1、吃雞蛋的時候我們要注意怎麼樣的吃飯， 一般我建議大家多吃水煮雞蛋， 因為這是雞蛋裡面最好的一直飲食方法， 可以充分的提高雞蛋的本身營養吸收的功能， 便於人體的吸收和消化。

2、大家吃雞蛋的時候一定要注意， 千萬不要吃死胎蛋， 這類雞蛋營養成分已經全部的流逝， 蛋白質已經沒有了， 而且大部分死胎蛋的蛋白質被分解會產生多種有毒物質， 故不宜食用。

3、還有一種雞蛋大家也要注意， 那就是裂紋蛋， 這類雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中出現了損傷， 這時候大家一定不要食用， 因為這類雞蛋最容易出現病菌， 所以我們發現這類雞蛋一定不要食用。

4、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好。 沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌， 如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。 由於蛋白質在煮的時候已被破壞， 又是隔夜， 所以營養價值會降低很多。 同理， 一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。

5、別吃生蛋。 未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌， 不經烹煮就食用容易引起腹瀉。 因此雞蛋要經過高溫烹煮， 殺死其中的細菌後再吃。 再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 它會影響食物中生物素的吸收， 導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。 還有抗胰蛋白酶， 會破壞人體的消化功能。 還要注意一點， 就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌。