芽菜是什麼

芽菜是什麼呢？這對於大多數人來說通常都是不知道的， 因為在我們的平時生活裡面一般是不會提到芽菜這個名字的， 更別說是瞭解了。 我們在平時是可以聽到豆芽菜， 但是這豆芽菜和上面提到的芽菜再怎麼說也是有一字之差呢， 做學問要嚴謹， 千萬不能馬虎大意， 這樣做什麼事情都是做不好的。

芽菜在我們的生活中其實還是比較常見的， 只是很多人都不瞭解而已。 所謂的芽菜， 其實有很多解釋， 而且芽菜的概念包含的也很廣泛的。 對於一些地區的人是經常可以吃到芽菜的， 而大多數人則是吃不到的。 下面就來說說芽菜究竟是什麼？

芽菜， 很多時候是芽苗菜， 豆芽的簡稱， 參見豆芽、芽苗菜。 但也很多時候指川菜中的一種配菜。 芽菜在四川非常有名， 它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”（一種醃大頭菜）並稱為四川四大醃菜。 所含的營養也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

芽菜所含的營養較豐富， 每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克， 熱量174千卡， 鈣660毫克， 磷146毫克， 鐵27.7毫克。 芽菜中無機鹽， 微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

特點

初次聽說四川人說芽菜， 還以為是豆芽， 因為很多地方都把豆芽稱為芽菜的。 等到了四川， 才發覺自己的孤陋寡聞， 原來芽菜在四川竟然非常有名， 它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”並稱為四川四大醃菜。 芽菜的原產地在宜賓， 宜賓古稱敘府， 因此芽菜又稱敘府芽菜。 芽菜看起來很不起眼， 但口感很好， 又脆又香， 下稀飯很好， 也有廠家把它剁成米粒般大小， 袋裝， 稱之為“碎米芽菜”， 由於價錢便宜， 很適合用來做家常菜。

“雞米芽菜”， 是成都一道很出名的家常小炒， 把雞腿肉或者雞胸脯切成粒， 過油炒熟， 然後爆香花椒、蔥蒜， 放芽菜和雞肉同炒， 最後放青椒粒略炒即可， 可放些醬油， 鹽可放可不放， 因為芽菜本身比較鹹， 這道菜都是碎末， 吃時需要用勺子， 味道又香又辣， 是一道很好吃又下飯的家常菜。 像芽菜的另一種家常吃法， 餐館裡就很難見到了。 通菜去葉留梗（葉子也別扔掉， 清炒也很不錯）， 切成細小的圓筒， 青辣椒也切碎， 然後和芽菜同炒， 也可加些肉糜， 味道出奇的好， 清香別致。 《川菜雜談》中也介紹過通菜的這種吃法， 只是不加芽菜， 作者說這道菜是“風景這邊獨好”， 說得真是妙。 這道菜除了下飯， 也可把它夾在熱騰騰的饅頭裡， 做成中國的三文治， 雖然鄉土， 卻絕對可口。

通過上面文章對於芽菜的詳細介紹， 我們才知道了， 原來所謂的芽菜其實就是一種醃菜， 而且一般是在四川地區比較盛行的， 這也難怪， 我們其他地區的人不知道的。 芽菜的營養價值還是很豐富的， 所以適當地吃點芽菜對於我們大家的身體是有好處的。