肉片燒茄子怎麼做？

肉片燒茄子是家常美食， 但是家常飯桌上的食物， 卻不見得所有人都能夠瞭解它的製作方法以及技巧， 所以喜歡這些美食的朋友們， 可以嘗試以下所介紹的不同肉片燒茄子的做法。

做法一、

主料： 豬肉(肥瘦) 80克 茄子 400克

輔料： 玉蘭片 10克

調料： 大豆油 75克 花椒 5克 醬油 25克 鹽 3克 白砂糖 10克 料酒 10克 味精 2克 大蔥 10克 大蒜 10克 澱粉(豌豆) 10克 薑 10克 各適量

肉片燒茄子的做法：

1.把豬肉洗淨切成小薄片；茄子削去皮切成滾刀塊。

2.勺內放豆油， 用中火燒至七成熱時， 把茄塊放入油內炸至呈火紅色倒出。

3.勺內放油燒熱， 放入肉片炒至變色， 再放入輔料加醬油、料酒、花椒水、精鹽、白糖、味精， 再放入炸好的茄塊稍炒， 添肉清湯， 燒開後用濕澱粉勾芡， 淋明油翻個兒出勺即成。

做法二、

肉片燒茄子

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)， 花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣， 蔥末10克， 蒜末10克， 水團粉50克， 豬油25克， 清水100克。

1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的火鐮片。

2.鍋內倒入植物油， 燒熱後、把茄子炸成金黃色， 撈出控淨油。

3.炒鍋放入豬油， 先炸大料瓣， 下入肉片煸炒， 加入麵醬攪炒幾下後， 再加入蔥末， 蒜末， 料酒， 醬油， 白糖， 清水， 將茄子下鍋， 放入味精， 用鹽找口， 蓋嚴鍋蓋， 茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。