花生營養豐富 但這4類人不宜吃

花生煮著吃更科學

水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質， 如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等， 對防止營養不良， 預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。

然而， 我們在享用花生美味的同時， 也要注意安全。 花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。 而黃麴黴菌毒素是世界公認的迄今為止發現的最強的致癌物。

那麼， 怎樣吃花生才安全有益呢?首先， 要將外觀呈黃綠色的花生剔除， 然後用流動的水浸泡、漂洗， 再用水煮熟食用。 黃麴黴菌毒素很耐熱， 即使加溫到200℃也不能被破壞。 而黃麴黴菌毒素可溶于水， 經過漂洗、水煮， 能被去除大部分。 從這一點來講， 吃煮熟的花生相對來說較為安全。

四種人不宜吃花生

花生含有豐富營養， 但有四種人不宜吃花生。

高脂血症患者：花生含有大量脂肪， 高脂血症患者食用花生後， 會使血液中的脂質水準升高， 而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

膽囊切除者：花生裡含的脂肪需要膽汁去消化。 膽囊切除後， 儲存膽汁的功能喪失。 這類病人如果食用花生， 沒有大量的膽汁來幫助消化， 常可引起消化不良。

消化不良者：花生含有大量脂肪， 腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後， 會加重病情。

跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因數。 跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後， 可能會使血淤不散， 加重腫痛症狀。