啤酒酵母泡酒配方

文章導讀

酒現在不管是什麼樣的場合都會碰到的飲品。 不過我們都很清楚知道酒少量的喝是對身體有益的， 如果過量的飲用的話就會對身體產生傷害。 我相信在電視或是網路上我們所看到的因為飲用過量的酒而導致的疾病的可怕性。 所以不單單是針對於酒來說， 其他的食物也是一樣的， 只要在安全的食量都是好的， 不過多了就有一定的傷害性了。

啤酒也是屬於酒的行列， 所以它也是不能夠過度的去飲用。 適量的飲用是有好處的， 因為想要提煉好的酒， 不僅僅靠的是好的步驟方法， 更重要的是它的配方裡面所含的食物。 好的配方可以提煉出好的酒， 人們少量的喝它會對身體有好處， 那麼啤酒酵母泡酒配方是什麼呢?

用於釀造啤酒的酵母。 多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養酵母並將它用於釀造啤酒。 丹麥Carlsberg釀造研究所的下麵酵母是有名的。

細胞形態與其它培養酵母相同， 為近球形的橢圓體， 與野生酵母不同。 啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。 菌體維生素、蛋白質含量高， 可作食用、藥用和飼料酵母， 還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。 在維生素的微生物測定中， 常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

啤酒屋的使用方法複水活化： 1. 材料容器要求：容器必須潔淨， 可密封的;水必須為涼開水;麥汁必須蒸沸後取用。

複水活化泡酒配方步驟：

① 4-6 Bx麥汁的製備：取煮沸後的10-12 Bx， 加等量涼開水， 迅速冷卻至30-32℃， 加入到可密封的潔淨容器中。

② 取一定量的乾酵母加入到4-6 Bx的麥汁中， 麥汁用量為乾酵母的5-10倍。

③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。 活化兩小時， 即可倒入發酵灌內。 然後泵麥汁即可開始發酵。 發酵控制 發酵起始溫度為11℃， 發酵最高溫度為15℃， 啤酒活性乾酵母用量為0.4‰(相對麥汁體積)， 48-72小時後開始保壓， 此時糖度在4.5 Bx左右， 其他控制條件根據各種生啤操作工藝， 保持不變。 (如保壓時間、降溫速度、壓力等)。 發酵起始溫度為15℃以上時， 酵母用量為0.3‰， 24小時後， 降糖到4.5 Bx左右， 即可保壓。 發酵起始溫度為8-9℃時， 酵母用量為0.5‰， 一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右， 即可保壓。 啤酒活性乾酵母在中小型啤酒廠： 一般國內啤酒廠均採用傳統的工藝(低溫發酵)發酵， 作為啤酒酵母從試管至酒母的擴培過程中溫度是逐漸下降， 使酵母不能正常的適應其工藝， 而安琪啤酒活性乾酵母則不同，

它是通過在25-28℃培養後收集菌體， 然後通過氣流乾燥得到的酒酵母， 其乾酵母菌體對溫度的適應性較差， 為改變這一狀況， 採用先擴培一次， 以1.5噸發酵罐增殖為例：先泵11-12℃的麥汁300升， 加入2-3公斤啤酒活性乾酵母， 恒溫培養12小時後， 加700升麥汁繼續風溫培養至24小時， 然後降溫到8-9℃， 恒溫培養12-18小時， 即可作為酒母。 接入發酵池， 擴大倍數≤50。 要求氧氣有足夠供應量， 一般要求麥汁溶解含氧量達8毫克/升以上， 有條件可採用通風或攪拌培養。 對沒有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化後投入， 溶化時間為30分鐘， 麥汁用量為乾酵母的5-10倍， 溫度為30℃。 具體操作：取潔淨的容器(50升)加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開水(30℃)10升， 調溫至30℃， 加乾酵母攪拌使之溶解， 溶解後加入發酵罐即可。

好的配方成就出來好的酒， 以上介紹了啤酒酵母泡酒配方， 掌握了這個配方我們可以更好的自己動手配製出好的酒。 這樣不單單可以自己飲用， 還可以送給親戚朋友， 讓他們也品嘗一下， 這樣不僅增進了彼此的關係， 而且還讓他們也嘗到了美味的酒。 不過最重要的還是要適量的飲用對身體才是有利的。