香椿為什麼要用開水燙？

香椿為什麼要用開水燙?

開水燙， 可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。 有資料表明， 平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，

老葉中更是高達每公斤53.9毫克， 容易引發亞硝酸鹽中毒， 甚至誘發癌症。 試驗結果發現， 用涼水洗過的香椿中， 亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克， 而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。 所以， 香椿還是用開水燙後再吃最安全。 醃鹹菜不用， 但必須用粗鹽粒揉透了， 密封保存20天之後再吃。 如果吃鮮香椿， 炒雞蛋或炸著吃， 必須用開水燙了， 因為它有有害的物質， 燙過之後會基本沒有了！

香椿為什麼要焯水?

因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可能會在體內形成致癌物。 而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 因此， 烹調香椿前都要焯燙一下。 而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油， 所以焯燙並不會影響菜品的風味。

香椿具有很高的藥用價值和營養價值， 但是含有較高的亞硝酸鹽， 所以在選材的時候要選嫩芽， 並且要用開水過一過。

香椿怎麼吃最好吃?

香椿炒雞蛋

將香椿洗淨， 用開水燙一下， 撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱， 倒入雞蛋炒至成塊，

投入香椿炒勻， 加入精鹽， 炒至雞蛋熟而入味， 即可出鍋。

香椿拌豆腐

豆腐切成小塊， 用盤子盛放；將香椿洗淨， 放入開水稍微燙一下， 切碎， 放入碗內， 加鹽、味精、麻油， 等調料， 可以根據自己的口味添調味品， 拌勻後澆在豆腐上， 吃時用筷子拌勻。

醃制香椿

取香椿嫩芽， 洗淨， 控幹水分， 晾乾；放入盆中， 放一層香椿撒一層鹽；如此反復， 裝好之後再用一個盆子蓋好。 之後每過一小時之後翻轉一次盆子反復4次。 20天之後即可食用。