小銀魚幹的做法大全

小銀魚， 因為它的體積小， 不方便清理它體內的內臟， 所以小銀魚最簡單的做法就是油炸小銀魚， 或者做成小銀魚幹， 做小銀魚幹的時候， 可以把它做成很多口味， 喜歡麻辣味道的可以多放一些辣椒， 喜歡孜然味道的可以多加一些孜然， 下面給大家詳細介紹小銀魚幹的做法大全

製作方法

1.原料處理：鮮銀魚出水後含有大量粘液， 必須洗淨， 揀淨雜魚、蝦類及其它雜質， 將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中， 加食油數滴， 用手攪拌2～3分鐘， 除去泡沫粘液， 用清水過濾洗淨。 另一方法， 將揀淨的鮮銀魚， 用清水沖洗一下， 倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘， 撈出。 要注意明礬的使用， 天氣好， 陽光強， 有小風， 蒸發快， 礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60， 濃度為1.5波美度);天氣陰， 水分蒸發慢， 用礬宜重些(礬水比例為4∶60， 濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕， 礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，

濃度為11波美度)。

2.日干：第一步， 漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網架上(漁民稱撬布， 用麻線織成， 以豬血、栲皮染過， 長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10釐米)， 或直接倒上網架， 鋪平， 輕壓， 在太陽光下曬乾。 在較強日光下經半天時間， 達六七成幹時， 要將銀魚在撬布上掀起， 當時成鍋巴狀， 用手拆開， 繼續日曬， 至八九成幹， 收進船艙暫存。 第二步， 水產公司收購後再次日曬， 達完全乾燥。 日干時應特別注意， 不能乾燥或度， 否則打包後成碎末， 變為廢品。 如已乾燥過度的， 可用尚未乾燥完全的覆蓋其上， 並逐漸翻曬拌和， 達乾燥適宜為止。

3.包裝：經乾燥完全的銀魚， 搬進倉庫， 堆放在鋪木板的平地上， 經一晝夜待熱度發散， 完全冷卻後進行包裝。 包裝工具用麻袋， 每袋裝100千克。 包裝時要壓緊， 避免空隙大吸濕變質。

產品特點 身條細小， 呈半透明銀白色， 光滑無鱗， 肉質細嫩， 味道鮮美， 營養價值很高。 既可做湯， 又可蒸菜， 是不可多得的美味佳品。

原料介紹

銀魚， 即海蜒， 白色稍透明， 長不過3釐米左右， 通體無鱗， 一向作為整體性食物應用(即內臟、頭、翅等均不去掉， 整體食用)， 而整體性食物目前作為一種天然的"長壽食品"為國際營養學所確認。