喝骨頭湯能補鈣嗎？專家：骨湯味雖美補鈣難見效

不知從什么時候開始， 各種養生秘訣在微博上和微信朋友圈里悄悄盛行起來， 什么“蝦與維C同食導致砷中毒”、“吃豬鴨血可以清肺”， 甚至還有“聞二手屁可以降低患癌風險”之類。 這些說法林林總總， 有的毫不靠譜， 看過后可一笑置之；而有的則真假難辨， 可能對大眾產生誤導。 特意挑選了一條流傳甚廣的說法：喝骨頭湯能補鈣嗎？

骨湯味雖美， 補鈣難見效

中國人似乎一直有用骨湯補鈣的傳統， 這不僅僅是在網絡上流傳， 很多家中的老一輩也是這么認為的。 家住成都的何女士就一直有這樣的觀念，

“其實骨頭湯補鈣的說法并不科學。 ”成都中醫藥大學營養師培訓中心講師、國家高級公共營養師周莉告訴， 只有處于離子狀態的鈣才能被人體吸收， 動物骨骼中雖然存在大量的鈣， 但主要是以羥磷 灰石（hydroxyapatite）的結晶存在， 它不溶于水， 即使長時間熬制， 也無法被人體吸收， 有研究顯示， 用去除掉了鈣、鈉的三蒸水（經3次蒸餾的水）熬制的骨頭湯， 鈣濃度往往都在2毫克/100毫升以下， 這一濃度與肉湯甚至部分地區的自來水沒什么區別。 “另外， 美味的骨湯往往鈉和脂肪含量都比較高， 對‘營養過剩’的人群以及痛風患者來說， 過量飲用骨湯反而有可能損害健康。

科學補鈣， 首選牛奶或膳食補充劑

中國營養學會推薦成人每日鈣攝入量為800毫克， 如果能夠做到三餐膳食均衡， 達到這一標準并不難。 比如牛奶， 就是非常優質的鈣來源， 牛奶的鈣濃度通常都在100毫克/100毫升以上， 每天喝400毫升牛奶， 獲取的鈣就超過每日總需求量的一半。 另外芝麻醬、蝦皮、豆制品等食物也都含有豐富的鈣， 換言之， 只要合理搭配飲食， 正常情況下可通過日常膳食獲取足夠的鈣。

當然， 由于現代社會高壓力、快節奏的特征， 事實上部分人群特別是上班族可能難以保證三餐膳食均衡， 另外還有部分人因為飲食習慣或者乳糖不耐受， 不喜歡或不能喝牛奶， 那么就需要適當使用一些補鈣的膳食補充劑，