炸辣椒油油溫是多少

辣椒油是很好的一種調味料的， 特別是對於愛吃辣的人來說是完全不了過去的一種食材， 如果是不放辣椒油的話根本就是吃不下飯來的， 但是炸辣椒油卻並不是那麼容易的， 很多人炸出來的辣椒油味道都不是很好的， 根本就沒法吃的， 這就是因為在炸辣椒油的時候油溫沒有掌握到位而導致一種情況， 所以一定要在製作的過程中特別注意的。

生產製作

方法一

備料

幹辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。 上好的辣椒粉， 胡椒粉， 五香粉， 芝麻， 鹽， 混合後放到一個不怕燙的容器裡。

製作

1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中， 由於辣椒面受熱會沸騰， 所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油， 涼油時放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時， 關火， 撈出大料。

4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中， 攪勻， 涼後即可使用。 剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

方法二

辣椒與花椒的比例為2：1

1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油， 這樣節約成本， 不至於把無法再利用的黑油潑掉）， 放一勺豆瓣醬， 用勺不停的攪拌， 油本身是有水分的， 左翼在加熱過程中會沸騰，

2.當沸騰不是很厲害的時候， 放兩勺水， 在把辣椒面倒進去繼續攪拌， 同時把火打小， 中火就可以了。 當辣椒面的顆粒有點發硬， 再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，

3.保持中火， 不停的攪拌， 當油裡面的其他東西已經不再有水分， 變的乾枯的時候， 就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘）， 繼續攪拌， 到油不再沸騰， 冷卻下來以後， 放在一邊大約半小時。

4.最後用漏勺將雜物過濾出來， 再用紗布把油過濾一下， 那麼， 一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。