黃醬是不是甜麵醬

我國的“吃”的文化同樣博大精深， 不說各大菜系和地方特色， 就連小小的一個醬料都分為很多種， 並且各有各自的口味和用料。 但是一般而言， 家裡做飯的廚師是分不清楚哪種醬料該用在哪些菜品上的， 而且或許是廠家商家的緣故， 各種醬料上也沒有標明專屬於哪些菜肴。 這就容易造成很多誤解， 就比如， 有人會問， 黃醬是甜麵醬嗎？

一： 黃醬：

黃醬的主要原料是黃豆和玉米麵， 最好是黃玉米， 就像白麵一樣細細的麵粉， 不能粗糙。 先把黃豆煮熟稍過點水， 再摻進玉米麵， 和勻， 捏成餅子， 蒸熟， 這叫蒸餑餑。 把蒸好的餑餑放入大筐頭(沒提子的筐)， 分層碼放， 一層餑餑一層秫秸(去掉穗的高粱稈)， 碼完為止。 用厚厚的淨布蒙好， 放在較暖和的地方存放， 有的放在炕頭兒上。 季節很關鍵， 必須是不冷不熱， 清明節前後最為適宜， 正是地氣上升、溫度增高的時節。

存放二十一天后， 餑餑上長滿了長長的“毛”(發黴)， 白毛、黃毛和黑毛， 長的毛越長越多越好， 不長毛就是不成功。

二：甜麵醬

正宗的甜麵醬是由純麵粉製成。

一般是首先將麵粉加水揉成團， 然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅， 大鍋煮開鹽開水， 將面餅燙熟。 撈出後悶醬黃， 和普通做醬就無二致了， 一般都是在伏天做醬的時候， 同時辟出一小塊空間， 順帶進行的。 發酵完成後， 同樣用鹽開水下到缸中， 加紗罩曝曬， 只是用水份量少些， 因為甜麵醬是用來直接吃的。 最有意思的是， 正宗的甜麵醬在這個過程中從未放過一點糖， 但是越曬， 這醬就越來越甜。 最後成品， 外觀是黑紅色很均勻的糊狀， 在醬香中透著甜美。

麵醬就是吃烤鴨用的那種醬了黃醬和甜麵醬有著不同的區別，

但是唯一想說的是， 這兩種食材的需求量都是非常大的， 大多數人們都喜歡吃醬。 醬汁可以對所吃的食物進行調味， 可以增加食物的美味程度。 並且， 有些醬汁對人的身體也有好處， 有時可以達到藥膳的作用。