焦糖海鹽蛋糕?
蛋糕在生活中的做法是非常多的， 目前比較流行的當屬焦糖海鹽蛋糕， 大家都知道一般大多數的蛋糕都是非常甜的， 而焦糖海鹽蛋糕面加一點點海鹽， 是別有一番滋味的， 如果給焦糖海鹽蛋糕上面在加上芒果和杏仁， 是一款非常讓人滿足的蛋糕， 對於焦糖蛋糕大多數人不清楚做法， 下面詳細介紹焦糖海鹽蛋糕的做法。
1.先熬焦糖海鹽醬， 將帶來油倒入鍋中小火加熱沸騰後關火備用。 然後用砂糖加水放不粘鍋裡用小火慢慢熬至琥珀色。 焦糖離火後就將煮好的淡奶油一點點加進去加好後放小火上加熱， 再加一些海鹽。 2.取一片蛋糕片上面抹上熬好的焦糖醬， 然後放入280的盒子裡。 3.然後四周擠上一圈奶油。 中間也豎著擠一排。
用料
蛋糕胚雞蛋3個低筋麵粉30g玉米油20g水25g細砂糖35g焦糖奶油砂糖25g淡奶油(加熱用)35g淡奶油(打發用)100g海鹽(磨碎)小捏做法
1蛋黃裡加入一半量糖、玉米油、水， 攪打混合到完全乳化(油水充分混合均勻)
2篩入低筋麵粉
3攪拌到無乾粉即可(不要過度攪拌)
4打發蛋清， 產生泡沫後加入剩餘的1/2細砂糖， 產生紋路後加入剩餘細砂糖
5最終完全打發(打蛋頭有稍垂下的尖尖角蛋白有彈性)蛋黃糊裡加入1/3的蛋白， 翻拌均勻
7再將蛋黃麵糊全部倒回蛋白裡
8兜底翻拌均勻， 翻拌均勻即可不要過度攪拌
927*27的烤盤裡鋪上烘焙紙(可以把四角這樣剪開這樣更容易鋪)
10從10CM的高出倒入麵糊(可排出裡面的氣泡)
11用刮刀鋪平在烤盤裡
12磕兩下震出氣泡， 烤箱預熱170度中層烤13-15分鐘(上色即可)
13取出烤盤後在地上磕兩下， 震出熱氣， 趁熱用圓模壓出印子(直徑7.5CM的6個+7CM的2個)
15細砂糖放入小鍋中小火加熱(期間不要攪動， 以免砂糖結晶)， 砂糖開始融化時， 把35克淡奶油放入微波爐加熱到剛要沸騰
16焦糖變棕色後離火， 分兩次加入加熱過的淡奶油， 加入磨碎的海鹽， 攪拌均勻
17冷卻到常溫備用
18100克淡奶油7、8分打發(剛失去流動性)加入完全冷卻的焦糖醬
19低速繼續打發(注意不要打發過渡)
2070克的杏仁片平鋪在烤盤裡， 放入160度烤箱， 烤到上色(3-5分鐘注意觀察)
21蛋糕胚冷卻好後， 在一半的地方上塗焦糖奶油， 對折
22封口處也塗上奶油(封口處可以用有弧度的勺刮平)
23在烤香的杏仁片裡裹一圈
