不同蘑菇的心水烹調大法

菇類是營養豐富、味道鮮美的健康食材， 如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸， 還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，

香菇：質脆味鮮， 味道較重， 適合紅燒、油燜或清蒸， 比如在熱油裡放入蔥薑， 與肉類拌炒成菜， 或在清蒸魚裡作配菜墊底等。

草菇：主要用來爆炒， 在爆炒過程中， 草菇中的維生素C會不容易被破壞， 而且吃起來口感脆嫩， 草菇還適於做湯或素炒。

金針菇：味道鮮美， 質地軟嫩， 是拌涼菜和火鍋涮料的首選， 不過脾胃虛寒者不宜多吃。

口蘑：味道較清淡， 煲湯和清炒皆可， 由於烹調時會出水， 煲湯水量不宜多， 清炒時要勾一下芡。

茶樹菇、杏鮑菇和秀珍菇：前者質地爽脆無比， 後兩種比較清甜， 三者都適合炒制， 茶樹菇的幹製品還可用來煲湯。

猴頭菇：有鮮食和幹製品之分， 新鮮的猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮， 不過應以清炒、清燉或清蒸為主， 才不失菇類的原汁原味;猴頭菇的幹製品用水泡發後， 可用于燉湯。 （圖片來源：CFP）