幹鍋雞心的做法

說到家常菜每個人想要的口味都不一樣， 尤其是現在很多家常菜的品種多， 大家喜歡在家裡吃住特色花樣， 家常菜中最常見的是幹鍋雞心， 這一道菜比較適合春季用來開胃， 偶爾吃一次也是覺得很滿足， 準備原料很簡單， 少量的料酒加上調料， 準備好雞心和蔬菜， 熱油上鍋製作就可以。

一般幹鍋雞雜都調成泡椒味， 成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。

其制法是：將雞心治淨後分別改刀， 放入加有料酒的沸水鍋中氽一水， 撈出。 炒鍋置火上， 放入沙拉油燒熱， 投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香， 下入雞心略炒， 烹入料酒， 摻入少許鮮湯， 調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精， 炒至汁水將幹且雞心成熟時， 起鍋裝入生鐵鍋內， 即可上桌。

1．根據雞心進行刀工處理。 雞心用滾刀片成大片（因雞心的體積較小

2．雞心放入沸水鍋中氽一水後， 既能除去部分異味， 又能保持原料的脆嫩。

3．製作幹鍋雞心時， 火力要大， 摻湯量要少， 炒制時間要短。 若炒制時間太長， 則易造成雞心變得老、韌、綿。

4．上桌後若需加熱則使用小火， 起到保溫的作用， 並要用木鏟不停地鏟動。

5．主料食完後， 若需再加入其它原料， 則一般由廚房加工完成，

幹鍋雞雜的做法步驟

1. 將雞心洗淨， 切成兩半；將雞郡幹去內膜， 洗淨， 切成兩半， 再在表面劃十字劃刀， 這樣可以入味；將雞肝洗淨， 切成和雞心大小的塊。

2. 姜切成片， 洋蔥切成洋蔥圈， 芹菜切成3釐米的段， 黃瓜切成條，

3. 鍋置旺火， 倒入油燒至五成油溫， 將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻， 10秒為佳， 再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。

4. 加清水燒沸， 將火調至成中火， 燒約5分鐘後， 加入雞心繼續燒約5分鐘， 最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻， 再燒7－8分鐘， 待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火， 撒上香菜， 直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。