蒜爆魚的汁怎麼調

魚肉相信越來越受到大家的歡迎， 這主要就是因為魚肉當中的脂肪是非常低的， 而且蛋白質性相當高， 所以說對於現在人的身體素質來說是相當好的， 而且魚肉的做法也非常多， 比如說蔥爆魚， 這道菜中最好吃的就是醬汁的， 不過一定要注意不要做太長的時間， 不然的話就會導致汁水不是那麼鮮美。

1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好）， 用流動水反復清洗， 魚腹內的黑膜一定要清洗掉， 否則腥味重。

2、用剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉， 因為做 魚頭湯前需要炸制， 魚鰭容易炸焦）， 將魚頭切下煮湯。

3、先用菜刀將草魚切成寬段， 再改刀成小塊狀備用。

4、將切好的魚塊放入小盆中， 依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片， 用手抓勻醃制片刻備用。

5、鍋中放如適量油， 將醃制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝幹油份備用。

6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用。

7、鍋中放入適量油， 將蔥薑蒜、幹 燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香， 然後依次加入魚塊、料酒、生抽、 豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠， 最主要食材：鱸魚尾部肉。 輔助食材：1、大蔥；2、青椒；3、香蔥；4、老薑。 調味品：1、六月香豆瓣醬；2、六月鮮；3、料酒；4、白砂糖；5、胡椒粉；6、澱粉；7、食油。 一、食材加工： 將鱸魚尾部肉片成連刀魚片， 入蔥薑鹽味精料酒胡椒粉澱粉漿汁片刻， 大蔥洗淨後切成象眼塊， 青椒洗淨切象眼塊， 香蔥洗淨切蔥花， 老薑切片拍松。 3、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

二、烹飪方法： 1、鍋淋油蔥薑煸香魚片過油至變色起鍋備用， 原鍋入蔥花、薑末、六月香豆瓣醬用小火煸炒出濃郁的醬香味後淋入適量清水。 2、待炸醬焦香味濃郁時加入大蔥、青椒用大火爆炒至變色。 3、待鍋內食材變色時加入魚片、淋入適量料酒、六月鮮、白砂糖、胡椒粉調味後， 用大火略煸炒勾芡後即可裝盤。

後用澱粉水勾芡， 加入少許香辣脆翻炒均勻即可。