營養飲食

青椒肉絲怎樣炒好吃?

青椒肉絲是一道十分普通的家常菜肴, 不僅做法簡單還很節省時間, 而且這道菜其中營養豐富, 富含多種營養元素和蛋白質, 是一道老少皆宜的菜肴, 青椒炒肉絲是選用新鮮的青椒和瘦肉所製作而成, 口感豐富, 十分美味。

主料;瘦豬肉150克

輔料;青椒2個, 姜適量, 水澱粉適量, 清水適量, 鹽適量, 料酒適量, 油適量, 鹽適量, 糖適量, 醬油適量

步驟

1.豬肉切絲, 加入少許鹽和水澱粉, 抓勻, 醃幾分鐘後加入一湯匙清水, 抓勻, 醃制15分鐘。 肉絲吸飽水分就不會老了, 和給肉餡打水的原理一樣。

2.青椒洗淨去蒂, 切成和肉絲一樣粗細的絲。

3.開大火燒熱油, 放入肉絲劃散。

4.炒至肉絲變色後烹入料酒並放入薑絲, 翻炒幾下。

5.放入青椒絲, 炒至斷生。

6.倒入芡汁,

翻炒均勻後即可出鍋。 芡汁:水澱粉小半碗(不要太稠)、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。

肉絲要切的不粗不細, 切粗了肉會嫌老, 細了又沒有口感, 而且青椒和肉都要切的粗細均勻, 這樣才能整個菜的熟成度完全一樣。 火候也很重要, 肉不能老, 青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。 就連選擇材料也是有講究的, 要選擇薄皮青椒, 這樣的容易炒熟口感好, 帶些辣味且不過分。