炎炎夏日，怎麼做飯不受罪？

炎炎夏日， 下廚人想擺脫油煙繚繞熱氣熏人的廚房， 用餐人希望吃點不油膩的爽口食品， 但營養供應不能湊合， 真的能夠兼顧這三方面要求嗎？要想做到這些， 需要在烹調方法上多想辦法。

辦法一：改變鍋具

現代廚房電器， 給我們提供了很多無需動火的烹調選擇。 比如說， 電壓力鍋和電燉鍋不僅能用來煮八寶粥， 同樣可以用來製作魚塊、肉塊、排骨、豬蹄甚至整雞。 只需加很少一點水， 混入各種調料， 清燉也好， 紅燜也好， 它都能搞定， 只是調料不同而已。 只需二十多分鐘的時間， 雞鴨魚肉都能變成美味的燉菜。

夏天人們消化液分泌比較少， 消化能力有所下降， 而壓力鍋燉的肉質地柔軟， 吃起來也特別容易消化。 又比如說， 電蒸鍋不僅能蒸饅頭蒸蛋羹， 還可以蒸魚蒸肉蒸雞， 蒸紅薯南瓜， 蒸土豆茄子和豆角。 各種蔬菜拿出來之後， 稍微拌一點調味汁， 就足夠美味了。 豆漿機也不僅限於做豆漿。 它還可以做雜糧糊糊、蔬菜湯、水果羹等。

辦法二：改變烹調方法

要充分利用這些廚房電器， 就要改變以炒菜、紅燒、煎炸為主的烹調方法。 在一餐當中， 雖然食材與其他季節一樣豐富， 但烹調方法就要清爽許多。 把紅燒改成清燉， 或者把紅燒改成蒸熟之後蘸調料汁食用， 味道一樣非常好， 在灶台前的時間卻可以減少為零。 把爆炒菜改成蒸菜、燉菜，

就無需聞油煙了。 把炒蔬菜改成涼拌菜， 不僅吃起來涼快許多， 還能減少營養素損失。 比如說， 除了黃瓜和番茄之外， 茼蒿、雞毛菜、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌;茄子、土豆、豆角之類蒸熟之後也可以涼拌。 加點堅果花生碎， 加點香油和蒜醋汁， 吃起來爽口又開胃。 這些烹調方式的變化， 還能減少食材受高熱的機會， 減少各種致癌物質的產生， 可以說是一舉兩得。

辦法三：改變食材比例

在食材方面， 減少油脂和肉類， 增加多種顏色的蔬菜， 增加雜糧薯類， 是夏日烹調的原則。 這樣的食材配合會提供更多的鉀、鎂、膳食纖維和抗氧化物質。 不過， 也要注意另一方面的問題：由於主食和肉類的減少， 蛋白質和B族維生素的攝入量嚴重下降，

人們更容易感覺疲乏無力， 食欲不振， 抵抗力下降， 並且因為缺乏鈣供應， 在盛夏也特別容易出現腿腳抽筋、情緒煩躁的情況。 而奶類正好就擅長供應這幾類營養素， 它含優質的蛋白質， 豐富的鈣， 還有除維C之外的12種維生素。 而且， 與肉類、魚類相比， 奶類食用起來更為便捷。 最推薦的是優酪乳， 因為它不僅營養價值高， 口感涼爽食用方便， 而且其中的乳酸和乳酸菌都有利於減少胃腸道感染的風險。