夏季養生

炎炎夏日,怎麼做飯不受罪?

炎炎夏日, 下廚人想擺脫油煙繚繞熱氣熏人的廚房, 用餐人希望吃點不油膩的爽口食品, 但營養供應不能湊合, 真的能夠兼顧這三方面要求嗎?要想做到這些, 需要在烹調方法上多想辦法。

辦法一:改變鍋具

現代廚房電器, 給我們提供了很多無需動火的烹調選擇。 比如說, 電壓力鍋和電燉鍋不僅能用來煮八寶粥, 同樣可以用來製作魚塊、肉塊、排骨、豬蹄甚至整雞。 只需加很少一點水, 混入各種調料, 清燉也好, 紅燜也好, 它都能搞定, 只是調料不同而已。 只需二十多分鐘的時間, 雞鴨魚肉都能變成美味的燉菜。

夏天人們消化液分泌比較少, 消化能力有所下降, 而壓力鍋燉的肉質地柔軟, 吃起來也特別容易消化。 又比如說, 電蒸鍋不僅能蒸饅頭蒸蛋羹, 還可以蒸魚蒸肉蒸雞, 蒸紅薯南瓜, 蒸土豆茄子和豆角。 各種蔬菜拿出來之後, 稍微拌一點調味汁, 就足夠美味了。 豆漿機也不僅限於做豆漿。 它還可以做雜糧糊糊、蔬菜湯、水果羹等。

辦法二:改變烹調方法

要充分利用這些廚房電器, 就要改變以炒菜、紅燒、煎炸為主的烹調方法。 在一餐當中, 雖然食材與其他季節一樣豐富, 但烹調方法就要清爽許多。 把紅燒改成清燉, 或者把紅燒改成蒸熟之後蘸調料汁食用, 味道一樣非常好, 在灶台前的時間卻可以減少為零。 把爆炒菜改成蒸菜、燉菜,

就無需聞油煙了。 把炒蔬菜改成涼拌菜, 不僅吃起來涼快許多, 還能減少營養素損失。 比如說, 除了黃瓜和番茄之外, 茼蒿、雞毛菜、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌;茄子、土豆、豆角之類蒸熟之後也可以涼拌。 加點堅果花生碎, 加點香油和蒜醋汁, 吃起來爽口又開胃。 這些烹調方式的變化, 還能減少食材受高熱的機會, 減少各種致癌物質的產生, 可以說是一舉兩得。

辦法三:改變食材比例

在食材方面, 減少油脂和肉類, 增加多種顏色的蔬菜, 增加雜糧薯類, 是夏日烹調的原則。 這樣的食材配合會提供更多的鉀、鎂、膳食纖維和抗氧化物質。 不過, 也要注意另一方面的問題:由於主食和肉類的減少, 蛋白質和B族維生素的攝入量嚴重下降,

人們更容易感覺疲乏無力, 食欲不振, 抵抗力下降, 並且因為缺乏鈣供應, 在盛夏也特別容易出現腿腳抽筋、情緒煩躁的情況。 而奶類正好就擅長供應這幾類營養素, 它含優質的蛋白質, 豐富的鈣, 還有除維C之外的12種維生素。 而且, 與肉類、魚類相比, 奶類食用起來更為便捷。 最推薦的是優酪乳, 因為它不僅營養價值高, 口感涼爽食用方便, 而且其中的乳酸和乳酸菌都有利於減少胃腸道感染的風險。