怎麼炒菜才香呢

可能有一些朋友會認為炒菜是簡單的事情， 因為我們只需要幾個步驟就可以將菜炒好， 其實這種觀點是不對的， 炒菜一點都不簡單， 想要炒出美味而且好看的菜肴， 我們需要下很多的功夫， 我們不但要注意把握炒菜的火候而且還需要控制調味料， 下文我們介紹一下怎麼炒菜才香。

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事， 其實有許多技巧需要注意， 否則炒出的菜不但不美觀， 更有可能令青菜變黃。 要注意的事項是：

1、要等油滾冒煙後才下菜， 這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分， 炒時可以不加水。

3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽， 這能防止蔬菜出水。

4、當菜炒至半熟時， 可蓋上1-2分鐘， 但不可過久， 否則會令菜變黃。

家常炒菜小技巧

炒菜， 就是炒鍋燒熱， 加底油， 用蔥、薑末熗鍋， 再將加工成絲、片、塊狀的原料， 直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。

是家常應用最廣泛的烹調方法。 一般人都能做， 但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。

炒肉類菜肴， 要求炒得鮮嫩可口。 炒菜的火候， 投料的順序都有講究。 以炒豬肉片為例說明：豬肉洗淨切片， 炒鍋上火燒熱， 加入底油， 油熱後， 先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒， 見肉表面發白接近半熟時， 先烹入少許醋拌炒， 待醋味迅速蒸發， 再加入薑汁攪拌入味。 然後加醬油、少許水， 水沸後， 放入副料， 最後勾交， 淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜肴， 則可用熱鍋溫油， 先下鮮薑末， 炸出香味後， 再下切好的蔬菜， 迅速翻炒， 待蔬菜響聲已過， 質地變軟時， 再加醬油炒勻， 再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精， 炒勻後， 勾芡並淋香油即可出勺。

生炒類菜肴，

多要求味道突出， 因此烹調中用醋頗為關鍵。 醋可以去異味， 增清香， 而且能促使蛋白質變性， 使成菜更加鮮嫩。 但用醋不能過多， 以嘗不到醋酸味為宜。 另外加姜汁優於薑末， 因為在煸炒過程中， 主料水分急劇蒸發， 這時加入薑什， 會被原料迅速吸收， 成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜時， 熗鍋後即放入蔬菜， 稍炒幾下即放調料， 成菜後往往出水過多， 味道不香。 其原因就是原料吸收香味不足。 這時， 改變烹調中放調料的程式， 即可解決這一問題。

中國的美食是世界上都公認的， 炒菜在一天的做飯中佔有重要的位置。 湘菜和粵菜是最講究把才炒制的入味， 而且顏色搭配的也很好， 使人看了之後味覺大開， 炒菜也是有敲門的， 火候的掌握、食材的選擇、調味的選擇都是非常重要的。