合成牛排能吃嗎

市面上有許多不法商家為了追求更大的利益， 使用合成牛排來冒充真正的牛排。 雖然合成牛排長得也有一些像真正牛排， 但是合成牛排主要是使用大小不一的牛肉塊組合而成， 所以合成牛排吃起來的口感并沒有真正牛排那樣好， 而且不少人會有擔心經常吃合成牛排的話， 會不會對身體有危害呢？

首先， “合成牛排”是怎么做出來的?

所謂“合成牛排”其實是“拼接碎肉”， 就是把零散的小塊肉用“肉膠”拼接起來。 從成分上說， 它也是牛肉， 可以認為它是“真實的”。 但“傳統意義上”的牛排是從整塊牛肉上切下來的， 合成牛排又跟它不同， 從這個意義上也可以說它不是“真實的牛排”。

其次， “合成牛排”能吃嗎?

合成牛排所用的“肉膠”不是通常所說的“膠水”， 而是一種酶， 名字叫“谷氨酰胺轉胺酶”， 簡稱TG。 “肉膠”只是一個比喻。 它的作用是把蛋白質中的賴氨酸和谷氨酸連接起來。

瘦肉主要是蛋白質， 其中都有賴氨酸和谷氨酸。 在零散的碎肉中， TG酶把不同肉塊之間的賴氨酸和谷氨酸連接起來， 也就把肉塊粘接起來了， 成為了大塊。 TG酶在天然狀態下具有活性， 能夠把蛋白質分子連接起來。 經過加熱就失去了活性， 變得跟普通蛋白質一樣了， 吃到肚子里被消化吸收。 即便是沒有充分加熱， TG酶到了胃腸也會被變性從而失去活性， 也一樣被消化吸收。

除了TG酶， 合成牛排中一般還會用到卡拉膠。 卡拉膠是一種植物多糖， 通常是從海藻中提取的， 是一種應用廣泛的食品添加劑。 它具有良好的增稠和成膠性能， 在拼接牛排中， 卡拉膠可以幫助保持住水分， 從而使得肉更為軟嫩。 實際上卡拉膠也是膳食纖維， 對于健康有積極作用。 它的增稠能力很強， 在食品中其實沒法加多， 所以我們只是把它當作食品添加劑， 而不是膳食纖維。

需要注意的是， “合成牛排”應該充分加熱

“真正的牛排”是整塊肉切出來的， 內部有細菌的可能性很小， 所以即便是“三分熟”“五分熟”， 出現問題的可能性也不大。 而“合成牛排”來自于零碎的肉塊， 肉塊表面就有更大的可能存在細菌。 粘結之后， 這些細菌也就存在于牛排內部。 為了保障拿權， 合成牛排就應該烤到全熟才吃。