生燙牛肉的做法

牛肉， 我們日常非常常見的一種肉類食材。 一般來說， 大家制作牛肉的方法是非常單調的。 很少有人知道牛肉的花樣做法， 例如碎花牛肉、坨坨牛肉、生燙牛肉等。 碎花牛肉和坨坨牛肉我們在之前的文章當中詳細介紹過做法， 如果大家想要學習生燙牛肉的做法， 就來看一下吧！

先把肉片里面放少許的鹽、味精， 再放一點料酒或者水也行， 用力的抓捏， 當發現肉開始發粘并且水分邊干， 就再加一點水， 繼續抓， 讓肉將水吸干， 再加水淀粉抓捏， 水分要充足， 每次把水分抓干了再加少量的水， 當肉變的手感柔軟， 滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻， 放一點干凈的油， 抓均勻就可以上火猾散， 或者放在滾水中做水煮菜肴了。 這方法完全可以不再放嫩肉粉， 因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用， 非專業的人不好掌握分量， 造成肉爛、沒有韌性， 多了還有一股堿味。

還有一點， 漿好的肉來做水煮菜肴的時候要在滾水中下， 腿散就可以起鍋， 不必要等待到完全成熟， 因為后面要澆油的， 薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的， 還會變得有韌性、口感鮮嫩。

上漿是制作菜肴幾乎必須的過程， 和上漿性質相同的有：掛糊、拍粉，

因為上漿之后， 肉的水份不容易流失， 肉制就比較的嫩；如果是先過油的話， 肉的漿經過油的高溫過右后， 有外舒里嫩的效果。

上漿最常用的是水淀粉， 就是去除面粉里面面筋的面粉， 一般超市或商店都有的賣， 很便宜， 1元錢左右1袋， 有200g。 嫩肉粉5克一般做法這樣：

先找個碗， 把肉片或肉條放進， 加入鹽， 味精， 蔥段， 姜片， 料酒， 嫩肉粉,腌制5分鐘入味。

再找個碗， 放入適量的水淀粉， 根據你上漿肉的多少而定， 也可以加入一只雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白）， 然后加入冷水， 切記一定要冷水， 水和粉的比例一般是1：3， 攪拌均勻， 有點稠狀就OK了， 最后把稠狀水淀粉加入到肉碗中（注意， 要把先前放入的蔥段和姜片取出）， 攪拌均勻， 攪拌的越均勻， 成品越漂亮好看， 這樣就上漿完成了。