鵝蛋蛋白質高嗎

鵝蛋和雞蛋本來是用于孵化胚胎的， 但是因為營養價值很全面， 除了富含有豐富的膽固醇， 蛋白質和脂肪以外， 還有豐富的礦物質和維生素， 所以現在市面上有很多人經常會購買， 不過鵝蛋的味道會比較細， 主要適合用來炒菜或者腌制， 這樣口感會更好一些， 鵝蛋的蛋白質含量是很高的， 而且不同的蛋類蛋白質含量的成分也不一樣。

鵝蛋蛋白質高， 鴨蛋脂肪多。 相同重量下（100克）， 不同蛋的蛋白質含量都在13克左右， 差異最多只有10%左右， 比如， 雞蛋的蛋白質含量是12.6克， 鵝蛋為13.9克；不同蛋的脂肪含量也有一定差異， 其中雞蛋脂肪最少， 是9.5克， 鴨蛋最多， 為13.8克。 蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中， 這就解釋了為什么咸鴨蛋黃更易滲出油來。

雞蛋維生素D含量高。 若將個別維生素進行比較， 不同的蛋互有高低。 鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多， 而鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。

不過， 蛋里其他十多種維生素， 包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽堿、類胡蘿卜素等， 多數成分的含量基本一致。 總體而言， 并沒有哪種蛋的維生素含量處于絕對領先。

火雞蛋鈣最高。 鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋黃中， 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克左右， 火雞蛋可以達到100毫克左右， 和牛奶的鈣含量接近；雞蛋的鐵含量最少， 約為1.8毫克， 其他4種蛋的鐵含量在3.6~4.1毫克， 比菠菜的含量還高；雞蛋的鋅含量最低， 火雞蛋含量最高， 但都在1.3~1.6毫克， 沒本質區別， 大約相當于瘦肉的水平；各種蛋的硒含量更接近，

雞蛋膽固醇最低。 在各種蛋中， 雞蛋的膽固醇含量是比較少的， 大約是370毫克。 其他幾種蛋的含量都是它的2倍多， 達到840~930毫克。 盡管蛋黃里有膽固醇， 但科學證據表明， 每天吃一個蛋并不會有害健康， 血液高膽固醇主要來自自身代謝異常。