醬醃萵苣鹹菜的做法

鹹菜是生活中不可缺少的一道小菜， 基本上每個家庭都會在飯桌上備一份鹹菜， 主要是鹹菜可以改善胃口， 經常食欲不振， 飲食不好的人群， 就可以吃些鹹菜來調理下飲食， 慢慢就能增加食欲。 平常愛吃的鹹菜就是醬醃萵苣， 脆脆的， 口感細膩， 但是想自製卻不做不出原來的口感， 那麼該怎麼做你?

醬菜是不能叫“鹹菜”的， 因為醬菜是醃菜裡的“頂配”， 口感醬香爽脆是鹹菜所無法比肩的。

玉堂醬菜是真的好吃， 可價格也是真貴， 日常吃的話就有點奢侈了。 好在現在有 DIY、山寨等技法， 那就自己在家做個簡單的醬菜吃， 既滿足胃口又可以體驗一次DIY的樂趣。 我做醬菜的過程純粹是自己杜撰出來的， 如有雷同實屬巧合。

麵醬就買散裝的甜麵醬， 食材就用萵苣， 因為玉堂醬園的醬萵苣實在是太好吃了。 我用鹽把去皮的萵苣醃漬去水後直接用甜麵醬醃漬起來，

因為萵苣用鹽殺過水， 醬出的萵苣油潤細膩， 口感爽脆。 沒吃過法國的酸黃瓜， 但我醬出的萵苣也是酸酸甜甜， 口感爽脆的。 不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室裡醃漬。

材料：新鮮萵苣、甜麵醬、精鹽

1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆裡， 撒入精鹽醃漬2小時。

2、醃漬2小時候， 萵苣會殺出部分水。

3、一般萵苣醃漬的變軟即可。

4、把醃漬好的萵苣擺放在通風處， 晾乾。 也可用清水浸泡一段時間脫鹽， 這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。

5、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐裡， 倒入甜麵醬， 少許白糖。 6、翻動萵苣， 讓甜麵醬覆蓋住萵苣， 一天翻動一次醬制7天即可。

7、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

1、蔬菜經過精鹽醃漬後在醬制口感會爽脆。

2、醃漬鹹菜類的要醃漬7天以上再食用， 可部分減少亞硝酸鹽的傷害。

提示：“用鹽醃制的菜， 醃制的時間最好是兩天以內， 或者20天以上， 這樣它的亞硝酸鹽的含量才會少， 才能健康一些， 2天到20天之內亞硝酸鹽的含量是很高的， 對身體不好哦。 ”