黃豆沒熟吃了會怎樣

黃豆的吃法也是多種多樣的， 有些人喜歡吃炒黃豆， 但是炒黃豆吃了之後可能會出現放屁的現象， 而且一定要牙齒比較好的人才能吃， 因為炒熟的黃豆吃起來口感比較硬， 除此之外， 黃豆還可以用來生豆芽， 而且在燉菜的時候我們也可以在骨頭裡面加入一些黃豆， 那麼黃豆沒熟吃了會怎麼樣呢?

因為沒煮熟的大豆含有對人體有害的物質,煮熟以後這種物質會分解。

沒有煮熟的大豆和豆漿裡含有含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。 這些有毒物質比較耐熱， 如果人食了半生不熟的豆漿， 以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。 其表現為食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀， 嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。 輕者一般在3～5個小時就能自愈， 症狀嚴重的可持續1～2天。

由於生大豆中也含有毒成分皂素， 如果黃豆未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。

生黃豆中食有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等， 均為耐熱的有害

物質。

未被加工至熟的黃豆及黃豆製品中的這些有毒物質不能被徹底清除， 食用了這種還存留有毒害物質的黃豆及黃豆製品會對胃腸道有刺激作用，

可抑制蛋白酶的活性， 引起各種臨床症狀， 其表現一般在食後1個小時內出現。

主要表現為：頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛等症狀， 較重者出現腹瀉。 在數小時內可恢復如常。 幹炒黃豆不能完全破壞其毒素， 所以同樣不能多食。 更忌食未熟透的黃豆。

豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨了脹， 泡沫上浮， 形成〝假沸〞現象， 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒了害成分並沒有完全破了壞， 如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5～1小時後即可發病， 主要出現胃腸炎症狀。

為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現〝假沸〞後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破了壞， 然後再用小火煮10分鐘左右， 這樣即可達到安全食用的目的， 也能夠盡可能地保持營養