黑米掉色是怎麼回事 黑米掉色還能吃嗎
黑米會略微有些掉色。
其實， 黑米掉色是一種正常現象， 因為即使是天然的黑米， 它表層的黑色是水溶性色素（花青素），
辯別黑米的方法：
1．看：看黑米的色澤和外觀。 一般黑米有光澤， 米粒大小均勻， 很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）， 無蟲， 不含雜質。 次質、劣質黑米的色澤暗淡， 米粒大小不勻， 飽滿度差， 碎米多， 有蟲， 有結塊等。 對於染色黑米， 由於黑米的黑色集中在皮層， 胚乳仍為白色， 因此， 消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉， 觀察米粒是否呈白色， 若不是呈白色， 則極有可能是人為染色黑米。
2．聞：聞黑米的氣味。 手中取少量黑米， 向黑米哈一口熱氣， 然後立即嗅氣味。 優質黑米具有正常的清香味， 無其他異味。 微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3．嘗：嘗黑米的味道。 可取少量黑米放入口中細嚼，
事實上， 黑米自然掉色它還是能吃的。 即使不是經過高溫， 你只要把黑米侵泡一段時間後， 水會變成紫褐色的，
另外還要注意一點哦， 雖然黑米會掉色， 而且也屬於正常的， 但是如果你是一放進冷水中， 馬上就變色的話， 那就說明這黑米有問題， 這種掉色的黑米就不要吃！
黑米的食用禁忌
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹， 不易煮爛， 故黑米應先浸泡一夜再煮。 黑米粥若不煮爛， 不僅大多數招牌營養素不能溶出， 而且多食後易引起急性腸胃炎， 對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。
因此， 消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。 病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米， 可吃些紫米來調養。
黑米粥怎麼做好吃
家常黑米粥
材料
黑米100克、紅糖適量。
做法
先將黑米洗淨， 在冷水裡浸泡一段時間， 1～3小時吧。 放入鍋內加清水煮粥， 待粥煮至濃稠時， 再放入紅糖， 改用小火熬煮1小時即可。
什錦黑米粥
材料
白米50克， 黑米50克， 紅豆30克， 花生20克， 幹棗數個。
做法
所有原料混合， 提前浸泡24小時。 除掉棗核。 加水一起入高壓鍋， 煮成軟爛的粥， 直到花生也變軟爛。
黑米桂花粥
材料
黑米100克， 紅豆50克， 蓮子30克， 花生30克， 桂花20克， 冰糖適量。
做法
黑米洗淨， 浸泡6小時;紅豆洗淨， 浸泡1小時;蓮子洗淨;花生洗淨、瀝幹備用。 鍋置火上， 將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，
