蛋糕坯子的做法怎麼做呢？

平常蛋糕我們都是在店裡面買的， 大家想不想自己動手在家裡面做呢。 蛋糕坯子的鬆軟問題。 家中製作的坯子往往鬆軟度不夠， 主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！ 抽打蛋液的目的就是讓空氣進去， 才能使蛋糕口感蓬鬆。 時間一定要合適， 夏天一般是20分鐘， 冬天要長一些。 如果大家掌握不好時間。 下面小編來教大家蛋糕坯子的做法怎麼做呢？

一、材料：

A蛋清2450克， A砂糖900克， B砂糖500克， A鹽10克， A塔塔粉30克， B蛋黃是蛋清剩下來的， B水759克， B油400克， B低粉1000克， B澱粉250克， B泡打粉250克， B香粉10克

二、戚風蛋糕 蛋糕坯子的做法步驟

1.?A， 將蛋清， 鹽， 泡打粉加入攪拌桶中速拌勻， 高速打發（7成發， 濕性發泡）， 再加入糖攪化， 低速拌勻， 高速打發備用（幹性發泡）。

2.B， 將水加糖攪化， 加油拌勻， 在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌， 避免產生筋性）。

3.將A取出1/3量放入B中混合均勻（兩者密度不同， A過多攪拌時間過久， 容易把B攪化），

4.入烤箱， 上火180·C， 下火170·C， 烤制15—30分鐘（模具大小而定）， 烤好後取出， 在墩一下， 模具倒置存放（防止發幹回縮， 阻止其中水蒸汽流失）， 晾涼在脫模， 切塊造型。

5.?確認成熟方法：根據時間顏色觀看， 或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性， 沒有留下痕跡即可。

注意事項：1.塔塔粉調節蛋清PH值， 穩定蛋清啟發， 使氣泡更均勻， 更持續有力.

2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃， 用新鮮雞蛋， 否則有可能打發不起來.

通過小編的文章， 相信大家對於蛋糕坯子的做法怎麼做有一定的瞭解了， 當獲得了食材， 雖然食材中有相當一部分可以生吃， 但絕大多數， 還得經過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。 美食的品嘗固然是一種美，