辣椒鹹菜的醃制方法是什麼？

我們在生活中經常吃到醃鹹菜， 因為其口味鹹香而受到很多人的歡迎。 平時我們可以自己在家做醃菜， 乾淨衛生， 而且沒有任何添加劑。 蘿蔔， 辣椒， 黃瓜等都可以來醃菜， 而且口感更好， 不過建議大家不要經常食用， 畢竟鹹菜含有一定的亞硝酸炎， 多吃對身體不太好。

辣椒鹹菜的醃制方法

方法一：

1.將辣椒的蒂拔去

2.洗淨吹幹表面的水

3.準備蒜頭， 撕掉衣

4.燒紅鍋， 放油

5.放蒜頭

6.放辣椒

7.放醬油（一支）

8.加少許糖

9.滾起後約煮10分鐘

10.關火， 冷後入樽， 冷藏為佳。

方法二：鮮辣椒10斤， 醬油5斤， 食鹽1斤， 白糖4兩， 生薑4兩， 大蒜4兩， 沙拉油4兩， 高度白酒7兩， 味精適量， 花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。 沙拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。 同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)， 湯要淹沒辣椒。 數日後即可食用

方法三：醬油辣椒 配科鹹辣椒10千克， 醬油4千克。 加工將醃好的鹹辣椒撈出， 瀝盡水分， 然後入壇， 淋入醬油， 兩天后翻動一次， 隔2—3天再倒缸1次， 約經7天后即成。 成色味鮮美， 質脆嫩。

方法四：泡紅椒 配料大紅椒10千克， 鹽1.5千克， 咸囟水10千克， 紅糖250克。 花椒、八角各15克。 加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒， 連同各種調料勻入壇中密封， 約經10天后即成。 成色鮮脆香甜、微辣。

方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克， 米酒、醋精各20克。 加工先將辣椒洗淨， 用開水燙軟後撈起， 濾幹、裝缸。 然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10釐米為度)， 密封醃漬。 約經60天后即可。