大棗的營養價值

第一點

主要成分： 大棗含有機酸、三萜甙類、生物鹼類、黃酮類、糖類、維生素類以及穀甾醇(Sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、鏈甾醇(Desmasterol)， 亦含有cAMP和cGMP.

有機酸類有: 樺木酸(Betulinic acid)、齊墩果酸(Oleanolic acid)、山楂酸(Maslinic acid);蘋果酸(Malic acid)、酒石酸(Tartaric acid)、兒茶酸(Catechinic acid)、油酸(Oleic acid)等.

第二點

三萜甙類有： 山楂酸-3-O-反式-對-香豆醯酯(3-O-Trans-p-coumaroyl maslinic acid)、山楂酸-3-O-順式-對-香豆醯酯(3-O-Cis-p-couma- royl maslinic acid);三種新的朦朧木酸(Alphitolic acid)的對香豆醯酯, 即朦朧木酸-3-O-反式-對-香豆醯酯(3-O-Trans-p-coumaroyl alphitolic acid)、朦朧木酸-2-O-反式-對-香豆醯酯(2-O-Trans-p-coumaroyl alphitolic acid)和朦朧木酸-3-O-順式-對-香豆醯酯(3-O-Cis-p- coumaroyl alphitolic acid).尚分離出大棗皂甙(Zizyphus Saponin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸棗仁皂甙(Jujuboside)B.

生物鹼類有: 斯特法靈(Stepharine)、N-去甲(基)荷葉堿(N-Nornuciferine)、阿西米諾賓(Asimilobine);還分離到一種吡咯烷生物鹼Daechualkaloic A.

黃酮類有： 6, 8-二葡萄糖基-2(S)-柑橘素[6, 8-Di-C-glucosyl-2(S)-naringenin]、6, 8-二葡萄糖基-2(R)-柑橘素[6, 8-Di-C-lucosyl-2(R)- naringenin]、蘆丁(Rutin)等.

第三點

大棗中所含糖類主要是葡萄糖， 亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外, 還發現大棗中存在一種酸性多糖， 命名為大棗果膠(Zizyphus- pectin)A.

大棗中尚含有維生素C、核黃素(Riboflavine)、硫胺素(Thiamine)、胡蘿蔔素(Carotene)、尼克酸(Nicotinic acid)等多種維生素.

此外, 大棗中尚含樹脂、黏液質、香豆素類衍生物、兒茶酚(Catechol)、鞣質(Tannin)、揮發油、13種氨基酸及鈣、磷、鐵、硒等36種微量元素.