五香豆腐乾怎麼做

五香豆腐乾其實是一道特色的小吃， 但是我們都知道因為豆腐中富含蛋白質以及人體所需要的氨基酸， 所以營養價值是比較高的， 而五香豆腐乾除了美味之外， 對健康自然也比較有利。

原料配方： 大豆50公斤 、全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克、 食鹽、醬色、五香粉適量。

把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨， 加水製成豆漿， 煮熟， 然後點漿。

1.點漿：一般採用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，

其濃度為波美25度。 1公斤鹵水兌4公斤清水， 然?後裝進鹵壺裡。 點漿時一手把住壺， 一手把住勺子， 把鹵水緩緩地點入漿內， 勺子在漿內不停地攪動， 使豆漿上下翻滾， 視漿花凝結程度， 掌握點漿的完成情況。 點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘， 使之充分凝集。

2.澆制：將豆腐乾木制方框模型放在模型板上， 再在模型框上鋪上包布， 把豆腐花快速輕輕地舀入模型內， 再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。

3.壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石板上(用電動機制動的鐵制壓榨機也可)， 移入榨位元， 將模型框層層重疊， 共放5～8層， 在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板， 使豆腐閘的撬棍頭對正面板， 再把撬棍另一端拴在撬尾巴上， 用腳踩壓撬棍， 撬頭就壓榨面板， 使豆腐花內的黃漿排出， 過一段時間再用腳踩一次， 不斷收縮撬距， 直至撬緊， 黃漿水不斷排泄出來， 大約壓榨15～20分鐘， 就可放撬脫榨。

4.劃坯：將模型框子逐一取下， 揭開包布， 底朝上翻在操作面板上，

去掉模型框， 揭去包布， 成型的豆腐乾坯即脫胎出來， 用刀先修去坯邊， 再把豆腐坯按5×5釐米閆小用刀切成整齊的小方塊。

5.鹵煮：切成小塊的豆腐乾放進盛有鹵湯的鍋裡鹵煮， 煮後曬(或曬)幹， 這樣反復煮3次即成五香豆腐乾。 鹵湯的配料為：每1 000塊豆腐乾， 用食鹽二兩， 醬色一兩半， 五香粉一兩， 加適量的水， 鹵煮時間每次不得少於20分鐘。