營養飲食

小滿節氣食苦菜

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春風吹, 苦菜長, 荒灘野地是糧倉。 苦菜是中國人最早食用的野菜之一。

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《周書》:小滿之日苦菜秀。

《詩經》:采苦采苦, 首陽之下。 據說當年王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年苦苦菜。 舊社會農民每年春天青黃不接之時, 要靠苦苦菜充饑。 苦苦菜, 帶苦嘗, 雖逆口, 勝空腸。 當年紅軍長征途中, 曾以苦苦菜充饑, 渡過了一個個難關, 江西蘇區有歌謠唱:苦苦菜, 花兒黃, 又當野菜又當糧, 紅軍吃了上戰場, 英勇殺敵打勝仗。 苦苦菜被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。 文章導讀

苦苦菜遍佈全國, 醫學上叫它敗醬草, 寧夏人叫它“苦苦菜”, 陝西人叫它“苦麻菜”, 李時珍稱它為“天香草”。 中國著名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發現了開黃花的苦苦菜, 名曰“甜苦菜”, 其葉片大, 莖稈脆, 苦中帶甜。 與常見的開藍色花朵的苦苦菜相比, 有很多優點。 文章導讀

苦苦菜, 苦中帶澀, 澀中帶甜, 新鮮爽口, 清涼嫩香, 營養豐富, 含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等, 具有清熱、涼血和解毒的功能。 《本草綱目》:(苦苦菜)久服, 安心益氣, 輕身、耐老。 醫學上多用苦苦菜來治療熱症, 古人還用它醒酒。 寧夏人喜歡把苦菜燙熟, 冷淘涼拌, 調以鹽、醋、辣油或蒜泥, 清涼辣香, 吃饅頭、米飯, 使人食欲大增。 也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色, 吃起來酸中帶甜, 脆嫩爽口。 有的人還將苦苦菜用開水燙熟, 擠出苦汁, 用以做湯、做餡、熱炒、煮面, 各具風味。